题解：

课文先后介绍了水稻的种类、生长特性、种植过程、丰产条件、积肥方法等，是一份指导农业生产的教科书。

人物故事：

宋应星（1587——约1666）：字长庚，江西奉新人，明末清初大科学家、思想家，《天工开物》作者。与其兄宋应升皆科场不利，长期担任升斗小吏。清兵入关后，宋应升自杀殉国，宋应星隐居不仕。宋应星一生致力于农业和手工业的考察与研究，对生产流程和工艺经验做了总结性概括。《天工开物》描述了诸如机械、砖瓦、陶瓷、硫磺、烛、纸、兵器、火药、纺织、染色、制盐、采煤、榨油等生产技术，农业方面对水稻浸种、育种、插秧、耘草等生产过程也有详尽记载，被誉为“中国17世纪工艺百科全书”。

主课文：

原文：凡稻种最多。不粘者，禾曰秔（Jing,1声），米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南方无粘黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早）、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

湿种之期，最早者春分以前，名为社种（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。

翻译：水稻。种类最多。不黏的，禾叫秔稻，米叫粳米；黏的，禾叫徐稻，米叫糯米（南方没有黏黍，酒都是用糯米酿制的）。本来属于粳稻，晚熟且带黏性的（俗名叫“婺源光”一类），不能做酒，只能煮粥，这是另一个稻种。稻谷颗粒形状，有长芒、短芒（江南称长芒稻种为“浏阳早”，短芒稻为“吉安早”）、长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种不一。其中米的颜色有雪白、淡黄、大赤、半紫和灰黑等多种。

浸种期，最早的是在春分以前，叫做社种（遇天寒有冻死不长的），最晚的则在清明以后。播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等发芽后再撒播到秧田里。苗长到一寸多，就叫做秧。秧龄满30天，即可拔起分插。稻田遇干旱或水涝，都不能插秧。秧苗过了育秧期就会变老而拔节，这时即使再栽到田里，结谷也就稀疏几粒。一亩秧田所育秧苗，通常可供移栽25亩田。

原文：凡秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语③百千，不可殚述），最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。

凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。

南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日咦干无忧，此一异也。

翻译：插秧后，早熟的品种约70天即可收割（粳稻有“救公饥”、“喉下急”，糯稻有“金包银”等品种。各地的品种叫法多样，难以尽述）。最晚熟的品种，从夏天到冬天历经200多天才能收割。有冬季播种，夏季五月收割的，那是广东南部的水稻，因为那里终年没有霜雪。

如果水稻缺水十天，就干旱受伤。夏种冬收的水稻，须种在山间水源不断的田里。这类稻生长期长，土温也低，禾苗长势慢。湖边田地，等到夏季洪水过后，大约六月才能插秧。其秧苗应在立夏时节播种，选择地势较高的秧田里，等汛期过后才插秧。

南方平原，水稻多一年两栽两熟。二季秧俗称晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，犁耙稻田，插晚稻秧。晚稻秧在清明就和早稻秧同时播种。早稻秧一天缺水就会死，晚稻秧经四、五两月，不怕曝晒和干旱。品种很特别。

原文：凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出早稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。

凡稻，土脉焦枯则穗、实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗，榨油枯饼（枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮木叶，以佐生机，普天之所同也（南方磨绿豆粉者，取溲浆④灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉）。土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根（凡禽兽骨），石灰淹苗足，向阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕垄，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也。

翻译：晚稻遇到秋高气爽天气，要经常灌水。农家辛劳，为酿造春酒之需。水稻本不可缺水，后来却从中演化出一种旱稻，是不黏的粳稻，即使高山也可种植，这又是一种变异品种。还有一种香稻，由于它有香芳香，专供富贵人享用。然产量很低，也没滋补益处，不值得提倡。

水稻若栽在贫瘠田里，则稻穗稀疏，谷粒不饱满。农民千方百计增进稻田的肥力。人畜的粪便、榨了油的枯饼（“枯”因榨去油而得名。其中芝麻籽饼、萝卜籽饼最好，油菜籽饼稍稍次之，油桐籽饼又次之，樟树籽饼、乌桕籽饼、棉花籽饼再次之）、草皮、树叶，都可增肥增产，全国各地皆同（南方磨绿豆粉的农民，用发酵浆液浇灌稻田，肥效甚好。碰上豆子便宜时，将黄豆粒撒在稻田里，一粒豆可肥田方寸，收益便是双倍）。土性寒凉的“冷水田”，插秧根要蘸上骨灰（禽、兽骨均可），再用石灰撒于秧脚。向阳的暖水田则不必如此。对于土质坚硬的田，应该把它耕成垄，将土块堆放在柴草上烧，对黏土和土质疏松者则不必如此。

赏析与写作指导：水稻种植起源于中国

古语云：君以民为天，民以食为天。明末，水稻产量占中国粮食作物总产量的70%，其重要性可想而知。

古人提出麻（麻籽为食用油原料）、黍、稷、麦、菽为五谷，即五种主要粮食作物，其中却无水稻，为何？宋应星解释说，水稻在古代主要是南方作物，而提出五谷概念的，都是生活在西北干旱地区的古代圣贤。那是北方尚无种植水稻的条件，故水稻未被他们列入五谷之中。后人重编的五谷，删去麻，加上稻，成为稻、黍、稷、麦、菽。

水稻是草本稻属植物的一种，一年生，禾本科，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，宽约2——2.5厘米。稻粒大小在5——12毫米长，厚度2——3毫米。

水稻种植起源于长江中下游地区。近年考古成果证明，长江中下游地区的水稻栽培历史，可是追溯到距今18000——14000年前。江西万年仙人洞遗址、湖南道县玉蟾岩遗址、浙江浦江上山遗址，都有史前种植水稻的考古发现。7000年前，水稻在这一带大面积种植推广，后来逐步传遍全世界。如今水稻种植遍布中国南北方，包括台湾地区、长江流域、黄河流域、黑龙江流域等，以及日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区。中国科学家袁隆平，培育出杂交水稻优质品种，大大提高了水稻的产量。为解决中国粮食问题和全世界饥饿问题，做出了巨大贡献。今日世界，近一半人口以稻米为主食。

水稻种植不但需要丰富的天文学、气候学、物候学、植物学知识，还需要完整的技术体系和工具体系的支持，同时还需要社会化合作。所以，中国水稻种植史，从一个侧面显示了中国文明灿烂辉煌的综合成就。

水稻的培育与终止，对人类的生产方式、家族制度、居住模式、社会组织模式、政治及行政模式、文化性格，都有着决定性的作用。中国文化是在最先进的农业技术和农业生产方式基础上累积而成的，而农业技术和农业生产方式，又是在种植稻、黍、稷、麦、菽等多种农作物基础上积累而成的。所以，水稻和五谷种植，乃是保障中华民族繁衍、养育中国文化成长的基础的基础。

民以食为天，粮食是人类一切文明、文化得以产生、成熟的前提。本文隆重介绍水稻的生产，乃是向中国文化所赖以形成粮食种植业致敬，向千万年来用辛勤、艰苦劳动（农家勤苦）养育着整个民族的农民致敬。