如今陕西最出名的美食城市位居前三者，恐怕非西安、渭南和宝鸡莫属。很多吃货都知道，西安是中国三大美食之都其一，板上钉钉；渭南是“中国陕菜之都”，已成定局；宝鸡是“最中国十大美食城市”，美名远扬。尤其这三座城市，都是特色面食多多之地。今天就特地说一下宝鸡眉县的“张载礼面”吧！
去年与几位酒友在夜市喝酒吃烤肉的神谝中，我话锋一转，突然一句：“你们谁吃过张载礼面？”在他们的面面相觑中，我随即补充道：“是咱关中西府那边的面条。”这时，其中当过一句台词都没有的“哑巴”演员，外号“匪兵甲”的低声应答说：“我好像吃过。”从他没有丝毫底气的回答中，我追问道：“这张载礼面是西府哪个县的？张载是干啥工作的？”一脸酒色的“匪兵甲”说：“不知道是哪个县的，好像张载是个厨师吧？”
他的奇葩回答，顿时让我捧腹大笑，差点笑掉我刚补好的虫牙。看见几位酒友一脸狐疑，才知道他们根本不知道我为啥要笑。好不容易把笑声回收进了肚子里后，我说：“你简直把人笑失塌！没吃过就说没吃过，不要骗我。张载哪是什么厨师？他是现今宝鸡眉县横渠镇的古代名人，是大名鼎鼎的北宋时期的思想家、教育家、关学创始人。张载属于大儒级的历史人物，他的‘四为’名言：‘为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平’，被称作‘横渠四句’，言简意宏，历代传颂。他啥时候穿越古今，当过你家县政府招待所的大厨师？”“嘿嘿！那、那我可能吃的是……”我接过话茬：“你可能吃的不是张载礼面，而是米儿面？”米儿面是在熬好的小米米汤中下些细面条，再加入一些蔬菜和佐料的一种陕西面食。他一脸的不好意思:“对对对！好像就是米儿面。”“呵呵，什么好像、好像，你还骗人呀？但我看你连米儿面也没有吃过，而是吃过大文豪贾平凹老师最爱吃的糝糝面吧？”“嘿嘿，你火眼金睛，啥都哄不过你。”“哈哈哈！因为你老哥我，早已过了四十不惑的年龄了……”
其实省城西安不知道眉县“张载礼面”的人多得很，更别说吃过了。我曾经思忖过，这么好吃且又有历史文化内涵的“张载礼面”，为什么知晓的人不多？是不是声名远扬的西府岐山臊子面的风头和普及程度，都盖过了它是主要原因？不得而知。在2015年5月23日陕西美食探秘之旅第37站，走进眉县宝深逸乐园的美食品鉴活动中，张载礼面（主食）与眉坞花肉（凉菜）、烧酒盘（热菜），成为二十多道菜品中最闪亮的“明星”，得到上百名美食达人以及中国烹饪大师、陕菜大师、饮食和旅游文化专家及媒体人的高度赞美，一举夺得了三道“口碑菜”的殊荣。
尤其在“大厨亮相”环节上，逸乐生态园大厨席宝军全过程制作“张载礼面”的现场献艺，更让我牢牢记住了这道眉县本地特色的面食。知道了在眉县的宝深逸乐园、欣钛如意酒店、福林民俗苑、眉县永祥熟食配送中心等等，都有张载礼面供应食客，那味道都是绝对的好。
当时我在拍摄逸乐园大厨席宝军制作“张载礼面”照片的过程中，看的比较仔细，是手工擀面，属于面白汤清的清汤面，典型的西府“一口香”吃法。只见席宝军师傅将面团揉好又擀好后，切成牙签那么细的面条后吗，他将面条下进开水锅里煮一两滚，捞进凉开水里过一遍，没有用关中人吃面常用的大老碗，而是将过水面用筷子挑入一个个比拳头大一些的小碗中，浇上放过佐料熬制好的很烫的骨头汤，撒上葱白和葱绿，象征张载一生清清白白，吃起来清香味美、清淡爽口，非常适合喜欢与需要吃清淡食物的人，还能为身体补充一定的碳水化合物。在我看来，张载故乡的“张载礼面”，不仅是当地人民群众对张载儒家思想以饮食文化进行传颂和传承，而且也符合当今饮食养生讲究的少油腻、少添加，最能体现食物真味，最大程度地保存食物营养成分的健康理念，让人毫无忌惮地品味和享受舌尖上的幸福。
特别令眉县人喜上“眉”梢的是，陕西省商务厅联合省旅游局，为弘扬陕西饮食文化，打造特色餐饮品牌，推动我省餐饮及旅游业繁荣发展，而于半年多前开展的“首届陕西金牌旅游小吃”评选活动，按照 “科学、公平、公正、公开”的原则，经各市( 区) 商务局、旅游局初选并联合推荐，经过专家委员会评审，最终认定了85家企业申报的100种小吃为首届陕西金牌旅游小吃。其中宝鸡市的13种美食榜上有名，数量名列全省第一。眉县的张载礼面与油面茶酥、岐山擀面皮、臊子面、鹿糕馍、水围城搅团、豆腐包子、黄金牛肉饼、肖家猪蹄、辣子盒、五香锅盔、小六汤包、大肉蒸饺，成为宝鸡美食金牌小吃高颜值的金质名片。
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
关中十三珍，地处灞桥区席王街道纺渭路与柳烟路交汇处东南角，南邻城东地铁枢纽，北临浐灞生态湿地公园，东靠绕城高速，西接东三环，是西安市政府打造“新纺织城”的39个重点项目工程之一。
这一横空出世的美食街区，主要由东府院子、西府院子和陕西小吃博物馆等三大部分组成。以渭南咸阳为中心的东府，和以宝鸡为核心的西府，一应传统陕西关中地方美食小吃，将集中在这里进行展示销售，相信一定可以让省内外以至四海宾客流连忘返，乐不可支。您既可以怀旧，也可以惊讶感叹。
需要着重说明地是，“十三珍”可不是指十三道陕西大地的代表性菜肴，它是十三朝烹饪烹调及餐饮文化的浓缩与升华，“珍”的意思当然是指这里的每一款菜肴、每一道小吃，一定都是而且必须是原汁原味的陕西地方美食，一定是特别好吃、特别健康、特别绿色、特别天然的关中美味。这里不仅有让您目不暇接、吃不过来、色香味形俱佳的地道陕西风味浓郁的物超所值的各种美味，更有陕西人挥之不去的浓浓乡愁，有弥漫在两院一馆内外那触手可及、亲切有加的大美餐饮文化。
关中十三珍，美味领导者！
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