源自公众号：小一时空
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清明节，有一个重要的习俗：吃鸡蛋。
俗称吃“节蛋”。好比端午节吃粽子，中秋节吃月饼。
据史料记：
“吃鸡蛋是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，将各种禽蛋煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。
鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。
传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”；
商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生；
秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕。”
当然，清明节又正值万物孕育的春天，“鸡”、“吉”字谐音，所以清明节早晨吃鸡蛋，有图吉利、祈愿健康的意思。
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其实，吃鸡蛋不只是吉祥，更重要的是它是价廉物美的全营养素。
我校一位营养学硕士,病原学博士从营养学角度分析了鸡蛋的营养学价值：
鸡蛋被业内人士称为‘全营养素’，其营养价值主要在蛋黄。
健康人体适时适量地食用，能为人体提供更多的营养。
有人害怕胆固醇的问题。有两点必须说明：
一是按每日吃一个鸡蛋计算，胆固醇约为300毫克左右，而且只有一半或不足一半能被人体吸收。人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。
二是“ “2015年版的《美国居民膳食指南》已去除胆固醇摄入量限制的标准建议（从1977年至2015年，该指南控制每日胆固醇摄入量少于300毫克）。”
因为大量最新研究数据并不支持上世纪70年代提出的所谓“食物中的饱和脂肪与血脂上升与心脏病和中风发病几率增加存在相关性”这一假说。
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两位临床医学专家也很推崇日常进食鸡蛋：
1）鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
2）美国早有大数据资料，正常情况下，每天坚持一个煮鸡蛋有助于延缓衰老且防痴呆。当然有‘三高’者应遵医执行。
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是的，鸡蛋之所以被称为“全营养”食品，因为它可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。
蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。
如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。
而且，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
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专家建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
对于已经出现胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2—3个鸡蛋。
减少脂肪的摄入的同时，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。
此外，鸡蛋的烹调方法值得注意。
专家建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。
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