鱼香茄子
食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个
调味：生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许
制作步骤：
1、在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用
2、辅料只需葱白和蒜碎即可
3、在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。
4、把茄子清洗干净切成长条
5、锅热油后倒入锅中中火油炸一会，在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。
6、锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香
7、然后倒回茄子爆炒
8、翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁，翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。
小贴士：
1、使用圆茄子或长茄子都能做
2、鱼香汁要提前调和好
3、老陈醋的比例稍微少一些，以免口感太酸
咸蛋茄子
食材：咸蛋黄3粒、茄子3根、味精1小匙、盐1小匙
制作步骤：
1、咸蛋黄就是咸鸭蛋里面的蛋黄，要是没有现成的那就买几个咸鸭蛋剥吧。
2、茄子的种类好几种，不管是圆的还是黑的只要你喜欢就可以。
3、茄子很容易氧化所以清洗后才掰
4、把掰好的茄子放入水煮一会，如果你不怕肥那么就过油。虽然耗油但是更香，我刚好在减肥期所以过水就好哈。
5、咸蛋黄用汤匙压碎备用
6、锅热油后倒入咸蛋黄爆香，稍微起泡沫是正常现象不用担心。
7、然后倒入汆水过的茄子爆炒一会，并加入调味料即可。
8、小贴士：茄子汆水后要把水分稍微挤压掉 才不会影响口感
麻辣手撕茄子
食材：长茄子4根、蒜头5个、花椒粉少许、辣椒酱1匙、蚝油1匙、生抽1匙、麻油数滴、鸡粉1小匙、青葱1根
制作步骤：
1、茄子的种类比较多，味道和口感各有相差这个可以根据您的喜欢去选择。
2、茄子清洗干净后，使用手指甲掰开手撕成小片。
3、放入盘中大火蒸个十到十五分钟即可
4、在蒸茄子的时候，把蒜蓉、辣椒酱和葱碎放置在碗中
5、使用滚烫的油浇入搅拌搅拌，再加入调味料及花椒粉搅拌均匀
6、茄子蒸好后把蒜蓉辣椒酱倒入搅拌搅拌即可上菜
7、麻辣甘香醇味道一级棒，下饭超级赞试试你就知道
小贴士：
1、茄子不要刀切，这菜很奇怪刀切的与手撕的一样做但是就是没有手撕的好吃。
2、茄子要想不发黑，一定要先烧开水手撕好后立刻上锅蒸。
3、根据自己的口味调节麻辣度
4、茄子熟就可以了不要过度蒸熟以免影响口感
肉末爆茄子
食材：长茄子6根、肉末150克、白胡椒粉1克、青葱1根、蒜头5个、干辣椒5个、味精1小匙、盐少许、蚝油2匙
制作步骤：
1、新鲜里脊一块剁成肉末，加入少许白胡椒粉抓捏均匀腌制15分钟
2、蒜头拍碎剁几下，干辣椒剪成小段揉出辣椒籽不用
3、茄子清洗后切成小丁，待油温较高的时候倒入油炸一会捞出
4、剩油放入干辣椒和蒜碎爆香，再放入肉末炒开爆香勺入两匙的蚝油。
5、紧接着倒入油炸后的茄丁，翻炒几下加入调味即可
6、非常好吃的一个茄子菜，适合搭配米饭。希望你会喜欢
牛肉茄盒
食材：长茄子1根、牛肉200克、青葱1根、鸡蛋1个、面粉1杯、白胡椒粉1克、味精1小匙、盐适量
制作步骤：
1、做茄盒茄子必须选用长茄子，还必须选用比较粗的茄子。昨天炒剩了一个有点消水，赶紧做起来
2、面粉选用普通的面粉就行，鸡蛋的话土鸡蛋或普通鸡蛋随君喜欢
3、面粉加入适量的水搅拌均匀，面糊不要太稀。然后打入鸡蛋打散搅拌均匀放置15分钟，让面糊充分吸收水分
4、牛肉剁碎使用，做茄盒的牛肉要选用无筋的牛肉以免影响口感。牛肉加入白胡椒粉及调味料搅拌均匀
5、再倒入葱碎搅拌摔一摔，使馅料具有粘稠感。茄子两片三刀，中间一刀不要切断了。
6、全部切好后就可以包入馅料，馅料适量就好。建议不要过于饱满
7、锅热油即可进行油炸，把茄盒放入面糊了裹一层
8、小火进行油炸一次，全部炸好后再转大火复炸一次即可
9、一个美味好吃香酥的油炸茄盒就做好了，希望你会喜欢