茄子是我们厨房经常必备的一种食材，它的做法也非常多，我最喜欢吃的还是我妈做的红烧茄子，先要将茄子切成小长条，给它裹上蛋液和淀粉，然后放入油锅把茄子里面的水分炸干，再起锅烧油，下入葱蒜和豆瓣酱，出锅前勾上水淀粉，口感外酥里嫩，一次都能吃3碗饭。
家里每年都种了茄子，茄子的花也是紫色的，非常漂亮，可以说小时候我是看着茄子长大的。吃茄子也要注意几个小技巧：1.茄子最好不要去皮，因为茄子皮也有很高的营养价值。2.茄子切开后会氧化变黑，所以要用清水泡着。3.因为茄子就跟海绵一样，特别吸油，我们把茄子洗干净后用盐泡软再下锅炒，或者炒软后再放油，这样就可以减少茄子吸油量了。现在天气热，今天就给大家分享一个清淡的凉拌茄子，也是特别开胃下饭。
【准备食材】
茄子，小米椒，小葱，大蒜，食盐，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖
1. 准备1根茄子清洗干净，先切成长段，再切成小块，这样更容易蒸熟
2. 放入锅中，大火蒸6-8分钟
3. 蒸熟后取出来放凉
4. 准备几颗大蒜，拍扁再切碎，两个小米椒切圈，不吃辣的也可以不放，2根小葱，葱白和葱叶分开
5. 茄子放置不烫手后撕成小条
6. 起锅烧油，将烧开的油浇在配料上，加入食盐，生抽，陈醋，香油，鸡精和白糖，一起拌匀
7. 然后将调好的酱汁浇在茄子上
8. 最后撒上葱花点缀，一道香辣下饭的手撕茄子就做好了，简单又美味。
【小技巧总结】
茄子尽量切得小一点，这样可以减少蒸熟的时间，保持茄子的颜色鲜艳。
我是虎子，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“手撕茄子”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！