丝绸之路上的美食「兰州」

大漠孤烟，风萧萧兮，半遮面。独登高台，远眺河楼，闻古刹晨钟，享兰山烟雨。想象在古代兰州地界，身处塞外江南，倚楼观景，闲步登山，怎奈腹中饥饿，还需美酒牛肉。甘肃作为西部少数民族集中地，自然融汇了各种民族美食，所以来这里肯定可以大饱口福。

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公元583年，隋文帝废除了郡置州，把曾经人们叫了几百年的郡县改了个名，自此，以前一直被人唤作金城的地方正式更名“兰州”。兰州历史由来已久，东临天水、西安，西接西宁、嘉峪关。是连接西域和中土的交通要道，古丝绸之路上的重镇。西域少数民族和中原人士在这里经商来往、休养生息，在不断的沟通和交融过程中形成了独具特色的文化风格。

另外境内的植物和动物资源丰富，像甘草、当归、党参、麻黄、秦艽、鬼臼、祖师麻、玫瑰等中药材也是很适宜在这片区域出产。俗话说药食同源，药材本身也是食材，配合各种不同的配菜和肉类，这里的很多美食也同时具有滋补养生的功效。

兰州作为丝绸之路上不可或缺的城市，自然在饮食上也融合了来自西域和中原的食材和香料，烹饪技法也是博取众家之长，形成了自己的特色。回族、藏族、蒙古族、东乡族、保安族、萨拉族、裕固族、维吾尔族、哈萨克族、满族等等多种民族的食物都具各自的特点，主要也是以穆斯林饮食为主。所以来兰州不要外带食品进入清真饭馆，不要在饭馆内饮酒，和谈论与猪肉有关的话题

在各个城市随处可见的中国兰州牛肉拉面已经变成了一个知名度极高的品牌。一提兰州美食首先所有人能想到的肯定是清汤牛肉拉面，不错！还有呢？可能好多人就要支支吾吾搞不清楚了。你肯定想不到兰州的小吃如果细算可能有上百种。比如酿皮子，甜醅子，鸡蛋醪糟，灰豆子，举不胜举，下面我们就来看看如果来兰州旅行有什么必吃的小吃和需要拔草的网红店。

兰州清汤牛肉面/牛肉面（牛肉香，面劲道）

在兰州就叫牛肉面，关于牛肉面的配料，讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）”。将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，放上白萝卜片、牛肉块儿，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。一碗正宗的牛肉面就做好了。面也可以选二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种粗细，看喜好可以自选。

牛肉面做的比较地道的馆子：马子禄，兰清阁，金鼎牛肉面

甜醅（pei）子（发酵微酸）

甜醅子的主要原料是莜麦或青稞，经过发酵，有点像是米酒或者醪糟，它具有醇香、清凉、甘甜的特点。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。尤其在端午节前后，甘肃家家都有吃甜醅子的习惯。

牛奶鸡蛋醪糟（奶和蛋混合着醪糟的香气）

醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。牛奶鸡蛋醪糟是兰州非常具有地方代表性的小吃，曾经在《舌尖上的中国》有过深入的介绍。

最正宗的要数在正宁路小吃街的老马家、金城马爷牛奶鸡蛋醪糟。不过如果实在没有耐性去排这个网红店也可以试试周边的，做法基本上大同小异。

灰豆子（甜糯烂香）

当 地的蓬灰与麻色豌豆，红枣，冰糖一起熬煮成的粥。蓬灰是一种西北地区的野生植物烧成灰后提炼出来的食用碱。绵软的豆子混合着豆粒和豆沙，口感独特芳香。

最有名的要数被誉为金城灰豆王的杜记甜食。

酿皮子 （香辣劲道）

兰州人将其称为“rang皮子”。一般是面粉先调成面团，再用水抓洗，分出淀粉和面筋。淀粉做成凉皮，面筋蒸熟切块。加入芝麻酱等佐料制成。

烧锅子（椒盐混合着面饼的咸香）

其实就是甘肃的一种发面饼，放在特殊模具锅内烤制而成，饼上面一般会划花刀，犹如重瓣莲花，好看好吃，味道更为醇香浓郁。街边一般都会有卖，价格不贵，有椒盐的咸香。

武威三套车（兰州标准快餐搭配）

武威三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。饧面一般是配由腊肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔等制作的卤汤即成。红枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成。三套车相当于一个套餐，凉面搭配肉和茶同食。在武威地区尤其盛行。所以叫武威三套车。

兰州肥肠面（爱吃肥肠的口水ing）

兰州肥肠面是兰州著名小吃，一般选用肥肠或者精选葫芦头经过秘制方法做成汤面。

最有名的要数兰州当地老字号黄家园肥肠面。

金鱼发菜（形似金鱼）

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，谐音金鱼发财。此菜是用发菜烹制，形如金鱼而得名。将发菜泡软，将鸡肉同猪肉剁成细泥，加入盐、蛋清等调料，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，火腿片作鱼脊，上笼蒸熟。

百合桃（形神兼具）

兰州盛产百合，百合桃是当地的著名小吃。把百合蒸熟，稍晾后控干；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，将豆沙馅包在百合里面，看起来像是桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，勾芡淋在百合桃上。

陇上蒸肉（肥而不腻，肉汁浓郁）

有点像南方的梅菜扣肉，不过并没有梅菜，主要就是猪肉片蒸熟，肥瘦适中。把薄如蝉翼的肉片上屉蒸制，配上特殊的卤汁和鸽子蛋，夹在荷叶馍里面吃，肉香浓郁，满口留香。

天龙美食城的陇上蒸肉最出名。

油爆驼峰（骆驼峰？I'm not kidding you）

油爆驼峰为古代“八珍”之一。有1500 多年历史。驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，由骆驼的营养丰富的胶质脂肪组成，肉质细腻。骆驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤常与熊掌其名。

羊肉面片（寒冷的冬天最爱一碗热汤面片）

将切好的面片放在已经煮的半熟的羊肉和蔬菜卤里面煮熟，一般羊肉汤色泽亮黄混上蒜苗和香菜，劲道的面片加上羊肉臊子特有的鲜香，使人垂涎欲滴。

热冬果（冬日里一道暖阳）

热冬果是兰州非常著名的传统小吃，尤其是在冬天，润肺去燥，止咳化痰，冬果是兰州本地的梨制成，加入花椒生姜和冰糖蒸制而成，相传由唐朝的宰相魏征所创造。冬天吃碗热冬果，不但可以预防感冒，也是滋补的佳品。

马三洋芋片（网红涮土豆片）

这并不是传统老字号，不过洋芋片和豆皮，水煮后加上老板自己特制的辣酱和卤汁，普通的土豆做出了让人停不了口的效果，已经俨然变成了一个品牌。标配的话再加上一瓶胡萝卜汁，来兰州必须来拔草的店。现在已经在很多城市开设了分店。

部分美食商街

正宁路夜市：比较传统和火爆的小吃一条街，类似于西安的回民街，人流量奇大。如果只是在兰州短暂游玩，晚上可以在这里一品当地各种特色小吃，品种比较齐全。

城关区农民巷美食街：也是比较老牌的一个美食街区，聚集着大大小小各种西北风味。如果离正宁路比较远，也可以在这里一品美味。

西关十字大众巷：如果以上两个地方都逛过了，这里也可以作为一个参考，对于旅行或者商旅人士，2,3个美食聚集地已经完全可以满足味蕾。

|特色饮品|

甜醅子奶茶：近些年开始风靡兰州的网红饮品，本地的甜醅子混合上奶茶的香味，酸和甜两种味道恰到好处的中合在一起。

浆水：是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜等焯过后，加酵母发酵而成的一种饮品，味道偏酸，喝的时候可以加些白糖，夏季时饮用冰镇解渴。

如果把浆水打底混合拉面，就成了著名的兰州浆水面，遍布大街小巷。一定要尝试一下。

杏皮茶：也叫杏皮水，街边到处都有卖，源于甘肃敦煌。主要是由李广杏的皮加入配料熬制而成，有点像酸梅汤，是生津止渴的上品。

黄河啤酒：兰州本地知名的啤酒老品牌，源于上世纪80年代，清冽的口感加上丰富的品种，蕴藏着浓烈的兰州记忆，兰州旅行的必要一课就是尝试一下本地的啤酒。

兰州三炮台：源于回族的盖碗茶，因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故叫做盖碗或三炮台。一般由茶叶、红枣、桂圆干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞混合，也可放入杏干等，冲泡出来不仅非常好看，味道也是混合着各种花草的香气。

这些老店创立的年代都很久远----

马子禄牛肉面（牛肉面）/民国

吾穆勒蓬灰牛肉面（蓬灰牛肉面)/数十年

高三酱肉（酱肉）/1923年

悦宾楼 /百年老店

杜记甜食（灰豆汤及各色甜食)/百年老店

天生园（水晶饼，三刀蜜）/1937年

致兰斋（酥皮点心）/1880年

马菇拜手抓羊肉（手抓羊肉）/百年老店

天龙美食城（创新陇菜）/20余年

如果买伴手礼给亲戚朋友，这几样标志性的产品绝对不要错过。

刻葫芦：刻葫芦是兰州最有特点的民间绝技，用刀或针在葫芦表面进行阴刻，然后上墨，一般内容都是中国传统书画为主。

永登玫瑰：永登县苦水镇栽培玫瑰几百年，也因此享有“中国玫瑰第一乡”的称号。主要产品用于食用、药用、香料和玫瑰精油的制作。

兰州水烟：兰州水烟又称九叶芙香草，属黄花烟种。有"兰州水烟天下无"之誉。如果有抽烟的朋友可以送这种具有特别历史意义的烟草作为礼物。

兰州百合：兰州的百合是中国四大百合之一，食用百合之首，味甜又少纤维，品质极高，所以也最为出名，买些百合作为特产赠送亲友绝对不会错。

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部分图片来自网络。

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