说到松源
大家对它的印象是
王寿山
其实除了王寿山，还有
豆腐干与麦芽糖
它们并称松源三绝
也是松源的特色名片
今天小编主要介绍的是豆腐干与麦芽糖
备好纸巾，不要流口水哦~
麦芽糖
麦芽糖是松源土特产之一
以其独特的风味
深受世人欢迎
松源麦芽糖距今已有600多年历史
曾在60年代因为粮食紧缺无法生产
改革开放后，才开始恢复生产
现已被列为梅州市非物质文化遗产
麦芽糖
制作精良
01其制法是以二十斤大米配半斤小麦为度
把小麦温湿下芽，待其芽长如针
根系特别发达时，便可把米煮成饭
02以适度的恒温，经过6---7小时发酵
由淀粉转化成糖分，此时可把渣榨去
把榨出来的水放到锅里煮
开始时以猛火功
03后以小火慢煮的浓缩方法
使化解的水浓缩成糖
初成时是赤色固体，再经过不停地拉绞
变为清甜可口的呈白色的麦芽糖
麦芽糖有补气治病的作用
如和老姜每天早晨吃适量
可对老年性胃虚寒咳嗽
支气管炎有补导作用
炖鸡蛋服对小孩是比较佳的营养品
+
根据李时珍《本草纲目》记载
麦芽糖性甘温，健脾开胃、下气中和
消食化积而行不损元
故为健脾温中之药
据此药理加上和糯米有补中益气之妙用
两者配合而成
松源的黄皮豆腐干
口感咸香爽口
硬中带韧，久放冰箱不坏
摄影：美芽
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一
也便于旅途携带和食用
豆腐干有卤干、熏干、酱油干等
是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料
松源豆干
制作严谨
01
选取上好饱满的黄豆浸泡
02
将浸泡好的黄豆磨成豆浆
03
再将磨好的豆浆倒进固定
在木格内的白色帕子里包好
用木板盖住，上面用千斤顶压着
待成型后烘干
03
豆腐干就做好了
要做出优质的豆腐干
关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤
其次是添加茴香、花椒等调料
优质的豆腐干淡黄而有光泽
细嫩而有弹性，挤压后无液体渗出
不潮湿、不黏滑，有豆香味而无酸败味
豆腐干中含有丰富蛋白质，营养价值较高
除掉胆固醇，防止血管硬化
预防心血管疾病，保护心脏
含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育
不过随着时间的推移
松源会做豆腐干的人已经越来越少
所以每逢过节的时候
豆腐干小作坊的顾客都是络绎不绝