卖剑买牛,山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法。
卖剑买牛,刚出锅的牛肉，刀不切味不出，只要用刀～拉，浓郁的肉香立时便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。走在路上还没见到牛肉本尊，香味早已。
卖剑买牛,来到平遥古城，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉。平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。