西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”。
松花江鳜鱼是我国四大名贵淡水鱼之一（图来自网络）
春天的鳜鱼之所以最肥美，是因为作为变温动物，鱼儿们冬季会把体温降至低温，慢慢地将体内储存的能量消耗殆尽。等到春暖花开，水中食物开始变得丰盛起来，蛰伏了一个冬天的鳜鱼也终于有了“丰盛大餐”的招待，肉质变得细嫩丰满，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。
鳜鱼的做法很多，可蒸、煮、烩、烧、烤、炸。
淮扬菜名角松鼠鳜鱼，用酸甜的口感衬托鱼肉的鲜美。
图片来自网络
安徽名菜“臭鳜鱼”，喜欢的人说“那口蒜瓣肉，闻着臭，吃着香”，不喜欢的人，则是避之唯恐不及。
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不过，在我看来，最适合家庭操作的还是清（葱）蒸（油）鳜鱼。
清蒸菜真的是太适合厨房新手了，只要掌握一定的入门技术，菜鸟都可以成功，而且调出食材最本真的鲜美也是分分钟的事。
葱油鳜鱼
【食材】
鳜鱼一条、咸肉、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油、胡椒粉
【做法】
01
腌制
鱼肉处理好，加入部分葱姜丝，倒上料酒和少许盐进行腌制，腌10分钟左右。
02
上锅蒸
蒸锅中加水大火加热，水开后，即可将鱼肉上锅蒸，整的时候放几片咸肉，味道会更鲜美。蒸制的时间，一般我会定在7分钟。
03
浇热油
鱼肉蒸制5分钟时，起炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
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淋上蒸鱼豉油
待鱼肉蒸熟，加入蒸鱼豉油和切好的葱段撒上胡椒粉
浇热油
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最后，将热油均匀的淋至鱼肉表面。
鲜美的葱油鳜鱼，可以上桌了。
• END •
图文 | VICKY
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