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东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

作者:齐齐哈尔诗词网
日期:2020-04-10 22:38:15
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橘子很常见,这是两张橘子罐头的标签,写有“糖水桔子”标签的罐头是浠水县罐头厂上个世纪80年代的产品。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

原先总以为“桔”字是“橘”字的简化字,现在搞清楚了:“桔”跟“橘”是两个没有关系的字,橘(ju)与桔(jie)都是现代汉语规范字,当“桔”字读ju音的时候,“桔”是“橘”的俗字,也就是通常所说的手头字,“橘”字笔画太繁,在实际使用中,多用“桔”代替“橘”字,如果讲规范,这种水果应该写成“橘子”。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

吃橘子倒无所谓,去果园里摘橘子才好玩!浠水种橘子最多最好的地方是白荆果园场,这里的橘子皮薄、冰甜甜,再带一点可口的微酸。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

橘子树下绿草茵茵,偶有橘树上掉到地上的橘子是摔不破的,摘橘子要用剪子将橘子剪下来,要是用手硬扯橘子,橘子一端的橘子皮就会扯破。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

在果园里,几位摘橘子的大姐站在梯子上,有的攀上橘树枝上熟练的剪下橘子放到篮子里,劳动的欢笑声在橘树间飘荡,要给她们照张像,她们起先不肯,说是“冇穿个好衣服!”,其实,劳动的人是最美的。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

去果园看摘橘子,能让人感受到丰收的景象,还有堆成堆的橘子泛出的满眼温暖的色彩。

现在是春天,橘子是在秋天成熟,不过,白荆果园场种有许多桃树,再过十几天,桃花就能盛开。

说到桃花,很容易就有唐代诗人张志和的句子“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

这首诗中的西塞山到底在什么地方,引得湖北黄石市和浙江湖州市两地争了上千年,到现在还没有得出最终结果,也就有来打圆场的说“诗人张志和是泛泛描写江南春天的景色,不一定是具体指向什么地方”。大文豪苏东坡很喜欢这首词,改作《浣溪纱》:“西塞山前白鹭飞,散花洲外片帆微。桃花流水鳜鱼肥......”,词中的散花洲是不是浠水的散花洲,懒得去考证。

黄石西塞山脚下的长江对岸就是浠水散花镇的散花洲,洲上是有白鹭在飞,长江中也有鳜鱼,所以我们浠水这边要是赞美咱们家乡的美丽景色,经常会引用“桃花流水鳜鱼肥”这首词。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

可要小心了,鳜鱼的“鳜”字不常用,按国人看字的经验“长字念一“措”儿,横字念一边儿”,极容易把鳜鱼念成“jue(音觉)鱼”!所以好多餐馆删繁就简,菜单上就直接明白的写“松鼠桂鱼”等等关于鳜鱼的菜名。

不晓得古人为什么把这种鱼写作鳜鱼,念“桂”的发音?资料上这样解释:鳜(guì)字从鱼,从厥,“厥”意为“上半身憋气发力”,引申为“欠身”,“鱼”和“厥”联合起来表示“背部隆起之鱼”。黄冈有些地方的土话称锯木头的锯子“去把gui(锯子)拿来”,是不是古人把凡是背部隆起的东西发音为“gui”,就不得而知了。

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

不过,鳜字有的时候也念成jue(音觉), 鳜鯞( juézhǒu)是一种鱼,就是鳑鲏鱼,很陌生吧?这种鱼其实就是我们常见的“石膏皮”鱼,很漂亮的一种小鱼,用来吃,味道很苦。

不闲扯了,鳜鱼的味道非常鲜美,但鳜鱼难得,要去买一条,的确好“贵”,我们平常极少做鳜鱼的菜。十几年前,有朋友送来两条不足一斤的长江野生鳜鱼,我试着将鳜鱼去皮,净鱼肉切成薄片,淀粉上浆,入热锅冷油中滑熟,起锅另放,再锅中下红辣椒丝炒几下,迅速将滑过的鳜鱼片倒入,颠炒均匀,一盘炒鳜鱼片就好了:鱼片白嫩,配红辣椒丝,整盘菜赏心悦目,味道好极了!吃的时候,如果不注意嚼,鱼片几乎会自动滑到肚子里去了。

鳜鱼无细刺,很适合炒到吃,前几天,去菜场买回一条鳜鱼,做了一次一鱼两吃:鱼骨熬番茄鳜鱼汤,鱼肉炒片。

还好,做菜的手艺还在,如图:

东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥东扯西拉——桃花流水鳜鱼肥

做炒鳜鱼片这道菜的时候,太想做好,除了用淀粉,我还用了鸡蛋清上浆,没想到鸡蛋清用多了,炒出了蛋白蓉挂在鱼片上,稍微影响了这道菜的外观。有菜谱介绍鳜鱼片配木耳炒,鱼片洁白,木耳黝黑,汤汁晶莹,似初雪覆苍苔,淡雅之至,是为绝配。

东扯西拉一番,就此打住。

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