✍️ 编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
暑气已经褪了大半,虽然最近每天都是艳阳高照,早晚天气却愈发凉爽。这样的季节,适合做三件事:观月,赏桂,吃蟹。
只是中秋已过,螃蟹真假难辨,只有枝头的桂花愈开愈盛,大地时空中到处弥漫着桂花的香味,整个城市都像一块新鲜出炉的桂花糕。
欲买桂花同载酒
在词的盛世里,刘过,一位名不见经传的南宋词人,却在酒席上留下了这句让人无限怅惘与感慨的千古名句。
对桂花的偏爱源于某种幸福感。
桂花的香气会刺激人体分泌多巴胺,多巴胺会让人感到满足,这是对桂花香味上瘾的生理解释,但如果从桂花流传的历史,就会发现其实并没这么简单。
江浙一带的苏州、南京、杭州遍植桂花,然而桂花的原产地并不在这里,而是在中国西南的喜马拉雅山一带。跨越了三千多公里,这种散发着浓郁香气的小花竟然可以一路向东、向北、向南,遍布生长。
想来,人们一定是为了留住有桂香的秋天,才发明了桂花酒。然而,桂花酒的作用虽等同于酒,却完全凌驾在酒之上。
因为有了桂花,酒才有了灵魂。
桂花酒为江南一带的著名佳酿,每逢中秋前后,大家不仅有月饼左右,更有桂花酒相伴。桂花酒晶莹剔透,醇厚柔和,要知道在广寒宫里,那是吴刚独享的佳酿。
南宋那个落魄的浪子诗人戴复古喝过桂花酒后,写了一首诗:“三杯动情性,一笑付园林。”管他人生如意不如意,喝下三杯桂花酒什么都可不放心上。江苏常熟桂花酒,更留下了翁同龢“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。
一般的酒澄清,桂花酒粘稠,一般的酒辣辛,桂花酒绵甜。
中秋桂花所酿之酒,颜色金黄,饱含着阳光的颜色、质感和气味,定心一闻,更有秋天的桂子香在里面。喝到微醺,有年华似水的感叹,也有些许人生易老的伤感。
不过,在秋的意境里一醉方休,也是人生美事。
把桂花吃进肚子
对于吃货而言,还有一件让人幸福不已的事,那就是把桂花带进厨房,做成美食,吃进肚子。
其实,中国人一直有食用桂花的传统,早在唐宋时期,官妃御女就用内服桂花的方法“香身”,可见古人对桂花的喜爱并不亚于现在的我们。
桂花糯米藕
金秋九月,很多菜品的烹饪上都增加了桂花的元素,而桂花糯米藕正是江南传统菜式中一道独具风味的甜品。
用筷子夹起,藕片在空中拉出一些绵长的细丝,入口满是糖桂花的香甜味,从藕到糯米,都甜到了心尖。
桂花的甜香、糯米的软弹、莲藕的黏滑,让这道菜成了不少江南人的心头好。但就是因为桂花的存在,所以并不会让人觉得想到腻,受不了,反而感觉像是被触达了内心柔软的地方。
咸宁-桂花之乡
最会吃桂花的人应该是咸宁人了吧。
咸宁人的餐桌上少不了桂花的身影,桂花炒肉、鸡蛋桂花饼、桂花粥......实质上桂花不是主角,但任一道菜若少了它,仿佛失去了灵魂,丢了咸宁“桂花之乡”的美誉。
桂花糕
而在长江以南的广大地区,桂花糕已经传承了几百年。人们不满足于米粉和蜜糖的简单结合,别出心裁地将鹅黄色的桂花入糕,取其香留其味。
柔软的糕体,咬一口就融化在口中,甜在心里。表面的一层糖桂花就是这块松糕的灵魂,若有若无的香气就这么毫无防备的冲进感官。配茶吃,特别惬意。
桂花蒸大闸蟹
还有桂花蒸大闸蟹,蒸大闸蟹时,锅中倒入桂花酒,带着酒香的蒸汽慢慢将蟹烹熟。吃蟹本就是件风雅事,配上桂花酒的香味,这便是人间好时节。
不管桂花配什么,总之吃下这口桂花,才觉得秋天没有白活。
又是一年赏桂时
为什么说桂花来的时候,是秋天最好的时候呢?因为桂花吐蕊对时间和环境都有要求:晴朗秋日,昼暖夜凉温差大,才蒸发了寒馥,烘开了金蕊。
而金蕊开的这段时间,郑州的天气特别好,尤其是傍晚的时刻,满城桂花香,夕阳特别灿烂,金色的阳光洒满了天空,好像一切看起来都充满希望。
也正是在这样的氛围下,赏桂才成了一件浪漫的事。
△咕嘟片刻小酒馆院内实拍
桂花树的品种是比较多,但大类来分的话则主要有四种:金桂、银桂、丹桂和四季桂,按照传统的品种分类桂花里面金桂是最香。
俗话说“一年秋意浓,十里桂花香”,其实这里就一般是指金桂。
小院的金桂开的正漂亮。
细小的花开在庞大的树上,淡淡桂花香从树枝桠间弥漫着。
△咕嘟片刻小酒馆院内实拍
坐在湖中间的小酒馆中,喝着手中的美酒,赏着窗外的桂花。无处不在的桂花香,浸润着身心和每一寸肌肤,每一个细胞,给人一种美妙的感觉。
何须浅碧轻红色,自是花中第一流。
对桂花这样喜欢的李清照,也许是喜欢它情疏迹远的馥郁芳香,也许是喜欢它淡雅宁静。不论是何缘由,光凭桂花能喝能吃又能赏,就已经俘获了无数人的心。
细数四季,再没有一个季节比秋天更眷顾我们的嗅觉了。
春日繁花、夏日荷塘与冬日飘雪,都是需要我们用眼睛去欣赏的景象,但秋天,是哪怕闭上双眼仍能用鼻子感知的季节。
△咕嘟片刻小酒馆院内实拍
如果灵魂有香气,那一定是桂花香。如果一座城市有桂花,那一定是灵魂有香气的地方。
(文中配图源自网络)
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