黄秋葵：秋花最是黄葵好

宋代词人晏殊有一首《菩萨蛮》：

秋花最是黄葵好，天然嫩态迎秋早。

染得道家衣，淡妆梳洗时。

晓来清露滴，一一金杯侧。

插向绿云鬓，便随王母仙。

他写的就是“黄秋葵”吗？肯定不是。因为黄秋葵非我中土原产，且引入时间不长，比黄秋裤早不了多少，晏殊压根儿就没见过。

甚至在08年之前，黄秋葵还是寂寂无闻的小众蔬菜，之后借奥运东风突然变身为超级网红。这事儿充分说明，一种蔬菜的命运，不仅要靠自身的口感和营养价值，还要考虑到历史的进程……

但黄秋葵传入中国的历史也不算太短，至少在《中国植物志》中已有收录。在《中国植物志》中，它被称为“咖啡黄葵”，别名“越南芝麻”、“羊角豆”等。其学名Abelmoschus esculentus (L.) Moench，锦葵科秋葵属植物。

据说，其种子具特殊香味儿，可以用来做咖啡的添加剂或干脆代替咖啡，故名。但咖啡如今不是稀罕物，这种“替代”功能大概早已被遗忘，咖啡黄葵的用处似乎只剩下一个：嫩果可作蔬食用。

黄秋葵的花颜值不低，用作观赏花卉似也能胜任。花瓣嫩黄色，如”新染鹅黄色未干”，让人心生怜爱；内面基部呈紫色，如深邃的眼眸，神似另一种山牵牛科的观赏花卉“黑眼苏珊”。而且，它的花瓣从不完全伸展，似乎总在将开未开之间，颇有“花看半开，酒饮微醺”之妙。

果实的形状也独具一格，用业内黑话来说，就是“蒴果筒状尖塔形”。英国人赋予了它一个分外妖娆的名字：“Lady`s finger"，意为”美人指“（荆轲喜欢的菜）。呃，我不喜欢这种YY的命名，就像“西施舌”，总感觉心理有障碍，吃不下去……

但英国人对它并不十分青睐。对它最为狂热的应该是日本人，大概他们就喜欢这种滑溜溜黏糊糊的口感，就像纳豆一样。

使之黏滑的物质就是传说中的“液体膳食纤维”，其实是一种多糖。黄秋葵中的多糖不同于淀粉，无法被人体消化和利用，吃多少，就会原封不动地排出去多少。为什么金针菇会有“See you tomorrow”的绰号？究其原因，也是多糖在作怪，因为没法被消化......如果不懂得这个梗，请自行百度。

但穿肠而过的“膳食纤维”，并不是全无用处。它可以刺激消化道的蠕动，提供一定的饱腹感，且不增加热量。从这一点上看，有利于减肥。别指望黄秋葵有什么更神奇的功效了，它承担不起。内什么，把那个说壮阳的拖出去！

还有红色的黄秋葵品种，其茎、叶柄、叶脉和果实均呈深红色，据说价格也略高于普通品种。很显然，消费者是冲着花青素去的。据传言，花青素有某种保健作用，但迄今为止，未能有充分坚实的证据证明这一点，姑且”信其有“。然而花青素不耐高温，超过60℃即告分解，这就是部分红色蔬菜会”锅里变“的原因。要想“保健”嘛，必须生吃。

对于黄秋葵这种个性十足的蔬菜来说，其拥趸和黑粉似乎同样众多。正所谓“我之蜜糖，彼之毒药”，有人趋之若鹜，有人则深恶痛绝，像这样两极分化的评价，在榴莲和芫荽身上亦可见到。

我个人认为，对于吃这种事情，还是要有海纳百川的广阔胸襟，不要被自身的狭隘所束缚。曾子曰：你以为你以为的就是你以为的？真不一定。也许你本能排斥的某种东西，会在尝试过之后征服你的心。

黄秋葵最简单的方法就是生食。或开水焯过断生，然后凉拌。清炒宜佳，炒鸡蛋炒肉片均可。其口感软嫩顺滑，香甜圆润，与其它蔬菜气质迥异。因其多黏的特质，常常用来熬制浓汤或炖肉，以增加粘度。若实在不喜其黏，还可以烤制，或用芝士焗之。其做法百变万能，总有一款适合你。

顺便一提，像许多锦葵科植物一样（比如说木槿），黄秋葵的花亦可食用，凉拌热炒油炸入汤都行。但是，黄秋葵不是雌雄异花，辣手摧了花，就不可能得到果。世间安有双全法？没有。

吃的事儿说完了，饱暖思......文化，回到晏殊的《菩萨蛮》上来。既然他见到的不可能是黄秋葵，那应该是什么呢？未做详细考证，但我赶脚应该是黄秋葵的同属姐妹，黄葵（Abelmoschus moschatus (L.) Medik.）或黄蜀葵（Abelmoschus manihot (L.) Medicus）。黄葵或仅产于南方省份，我等北方侉子无缘得见；黄蜀葵则南北皆有之，附近常有栽培。

黄蜀葵和黄秋葵的差异还是很明显的。前者花瓣大而开展，不似黄秋葵那般“犹抱琵琶半遮面”。叶为5～9掌状深裂，形同鸡爪。果实远较黄秋葵更加短粗，“蒴果卵状椭圆形”，这可与“美人指”绝对搭不上界了，美女的“大拇哥”也比它苗条。

据说，因黄蜀葵的叶子长相诡异，有时会被误认为是“大麻”而遭铲除。这真是天大的冤枉，那大麻咋可能开出这么美丽的花来？