眼下正值新春佳节,苏州人的餐桌上,从冷盘、热菜一直吃到汤锅、点心,每一道都很讲究。而且,每一道菜品都是讨了好口彩,寄托了祝福的。要说餐桌上重头戏,应该就是苏式暖锅了吧!
在很多老苏州的记忆深处,苏式暖锅一直都是过年的象征。春节期间,家人聚餐,十几道冷盘、热菜吃到个七分饱。随即一道暖锅上桌,炉膛红红火火,锅边热气腾腾,蛋饺、肉圆、爆鱼、咸鸡等食材在锅中咕噜咕噜地翻滚着,一口菜一口汤,吃得大家脸红耳热,喝得大家心花怒放,一幅岁月静好的过年图景跃然眼前。
在中国源远流长的饮食文化中,暖锅自古就有其一席之地。唐代诗人白居易有诗云: “绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”寥寥二十字,惟妙惟肖地描述了当时食暖锅的情景。
清代苏州人顾禄的《清嘉禄·暖锅》也曾记载:“年筵祀先,分岁祀中,皆用冰盆,或八、或十二,或十六,中央置以铜锡陶土之锅,杂投食物于中,炉而烹之,谓之暖锅。”
过去,苏州家家户户都有一只铜皮暖锅。锅中间一个烟囱状的炉膛,专门用来烧炭,炉膛顶上还有可以调节炭火强弱的小盖子。锅盖也做得很有意思,中间有个圆洞,穿过烟囱才能盖住锅。
如今有了燃气灶、电磁炉,铜皮暖锅渐渐消失在了苏州人的餐桌上。但一份食材丰盛、讲究的苏式暖锅,还是苏州人年夜饭必不可少的一部分。
眼下,正值新春佳节,
我们教大家做一份正宗的苏式暖锅,
还原记忆中纯粹质朴的苏式新年。
食材准备
苏式油香鸡、咸鸭腿、蛋饺、鱼圆、熏鱼、凤尾虾、鹌鹑蛋、菜心、白菜、油豆腐、高汤。
第一步
将白菜切碎,把白菜油豆腐放入锅中打底。
第二步
按顺序放入八种食材:
取一个油香鸡腿和咸鸭腿,斩件后放入锅中,呈对称状。
接着按顺序放入蛋饺、鱼圆、熏鱼和凤尾虾,把暖锅内四周的空余位置填满。最后,将鹌鹑蛋放入最中间的位置,并附上几棵菜心点缀。
第三步
倒入用猪龙骨熬煮5小时的高汤。
第四步
加上少许盐和鸡精,放在炉上煮沸,最后再淋上鸡油,即可上桌。
苏式暖锅里的食材都有各自的寓意:蛋饺形似元宝,寓意财源广进;鱼圆寓意团团圆圆;鹌鹑蛋寓意代代相传;油香鸡寓意吉祥如意;爆鱼寓意年年有余……
新春佳节,喜气洋洋,一家团坐,吃着暖锅,家长里短,享受着谈笑风生间的温馨与惬意。一整年工作与生活的酸甜苦辣,都在这一刻,成为了世间最美的佳肴。
小编祝大家新的一年里,
就如这苏式暖锅一般,
红红火火,和和美美!
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苏州市旅游局
(图片来源:江南老开心)
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