闽南人过年必吃，来自深海的年味儿，一位绝美的“红娘子”

我们平时吃鱼，常见的是海鱼清蒸，保留鲜香，河鱼麻辣，去除土腥。但在闽南有这么一道菜，把水果与鱼肉结合起来了，创造出了一种特殊的风味。它卖相极佳，口感绝美，每到过年时节，闽南人的餐桌上都能见到这道菜的身影，用闽南人的话来说，凤梨红秋姑和红蟳米糕是两种来自大海深处的年味儿。

闽南凤梨美，人尽皆知，除直接食用，当地人还把凤梨做成果酱拿来烹饪，用黄豆、凤梨和盐、糖、甘草片做成的凤梨豆酱是制作菜肴的最佳配料，不仅味道酸甜适口，还散发着浓郁的果香。凤梨性味甘平，果肉含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质凤梨中所含糖、盐类和酶，达到排毒利尿的功效，适当进食凤梨，对患有肾炎、高血压的病人病情有一定的作用疗效，并且放入菜品中，能够起到健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。

这道菜的主角则是红娘鱼，这种鱼之所以得名，是因为它颜色红润、身材苗条、颇有红娘子之象。因为讨喜的红色，又被当地人称为“红秋姑”。这种鱼的产量很低，远少于我们在市面上能买到的黄鱼或者带鱼，它肉质细腻，味道鲜美，用来汆汤、蒸煮都是极佳，并且还带有一定的药用价值，适量食用能够祛风除湿，安神镇静。

所以这两种食材的交融结合，可谓恰到好处，烹饪过程也很简单。将红娘子去鳞和内脏，斜刀在鱼两侧切出口子，淋上本地的凤梨酱，不仅能够去腥增鲜，还能使咸味中略带酸甜。这个时候，任何调料对于这道菜都是画蛇添足，只需上锅蒸熟就可以端出享用。

刚出锅的凤梨红秋姑色泽红润，且金黄，犹如一幅美丽的画卷，颜色勾勒出了美食的形状与韵味，让人看着就有食欲，尝一口鱼肉，更是入口即化，整个口中都被鲜香酸甜充斥，可谓美妙至极。

简简单单的一道菜，既是来自深海的馈赠，也是土地的养育，在人们的手中变幻出无穷的制作方法，挑逗着你舌头上的味蕾。如果你来自闽南地区，应该都吃过这道菜，那么其他地方的朋友吃到这道菜又有什么想说的呢？欢迎各位在评论区留言，和我们交流讨论，也欢迎分享你们家乡的特色年味。