呼延赞是评书《呼家将》中的第一代将领，也是《杨家将》中的重要角色。在《杨家将》中，呼延赞率先出场，杀了仇人之后，他到山中落草，成为山寨的第三位寨主。当了三寨主之后，呼延赞夸下海口，说攻城不伤一卒，结果有勇无谋中埋伏，三千人马死大半，他没脸回去了。在《杨家将》中，这大概是呼延赞干的一件最不露脸的事。
呼延赞是跟耿忠兄弟夸的海口，他说绛州有钱粮，向耿忠兄弟借三千人马去攻占。耿忠说，绛州守将张公瑾有万夫不当之勇，呼延赞说，我若折一兵一卒，情愿偿命！耿忠见呼延赞很有把握，便给他三千人马，呼延赞披挂上马，扯起“河东切齿仇”大旗，引兵奔绛州而去。
绛州守将张公瑾得到报告，命二百名士兵埋伏在吊桥两边，然后引五百兵出城迎战。呼延赞来到阵前，对张公瑾说，我没别的意思，只向你借黄金三千两。张公瑾哪听他这套，二人枪来枪往打了起来，战了三十余回合，没分胜负。张公瑾见一时难以取胜，便诈败而走，逃过吊桥，呼延赞随后紧追，一勒战马也跳过吊桥。
呼延赞刚跳过吊桥，两边伏兵杀出，弓箭齐发，箭如雨下。呼延赞急忙往回杀，好不容易杀过吊桥，他的三千人马被射死大半。张公瑾也不追赶，收兵回城。呼延赞夸下海口，说折一卒愿偿命，如今折了近两千卒，他哪还有脸回去？呼延赞单骑奔小路逃去，结果又遇了麻烦。