北京护国寺，还哪些小吃！

大隆善护国寺：

北京护国寺是老北京一座名刹，位于西城区西四牌楼以北，是北京八大寺庙之一，始建于元代。最初为元丞相托克托官邸，原名崇国寺。元代北京有两座崇国寺，此寺位于城北，被称为北寺，明宣德四年（1429年）更名为大隆善寺，明成化八年(1472年)赐名为大隆善护国寺。这在明代的《帝京景物略》有所记载：“大隆善护国寺，都人呼崇国寺者，寺初名也。都人好语讹语，名初名。寺始至元，皇庆修之，延佑修之，至正又修之。元故有南北二崇国寺，此其北也。”

清康熙六十一年(1722年)，曾对寺庙大加修缮，名护国寺，因位置与东城的隆福寺相呼应，所以被称为西庙，隆福寺称为东庙。护国寺前后五进，寺内除供奉佛教诸佛祖外，还有元丞相脱脱夫妇塑像，和辅佐明成祖朱棣建有殊勋的姚广孝影堂。院中碑刻甚多，其中著名者为赵孟頫书《皇庆元年崇教大师演公碑》和危素撰并书《至正二十四年隆安选公传戒碑》等。寺中光葡萄园就有数亩，可见当年规模之大。

护国寺庙会：

护国寺的庙会在老北京非常著名，与隆福寺庙会齐名，自清代一直延续到解放前后，约有二三百年历史。原为农历逢七、八开放；1922年改为阳历。每逢庙市，游人如织、摩肩接踵，因当时西城是满族及旗人聚居之地，所以一些附近的王公子弟，甚至贵族妇女也来此光顾。据《燕京岁时记》所载，每逢开庙：“凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、鱼虫以及寻常日用之物，星卜杂技之流，无所不有。乃都城内之一大市会也。”《帝京岁时纪胜》记载：“人生日用所需，以及金珠宝石，布匹绸缎，皮张冠带，估衣古董，精粗毕备。”在《百本张唱本》中，就记载了护国寺庙会众多摊贩的名称，著名的就有20多家。这些摊贩中不乏许多民间手工艺品，例如：风筝、空竹、哗楞棒儿、泥人、鬼脸儿、大风车......等等。

除了这些摊贩，还有戏曲、杂耍、评书、相声、变戏法儿、打把式等卖艺的，比较有名儿比如宝三儿的跤场、百本张的唱本、大个儿王的天平歌词、王麻子的相声等等。还有相面、算卦、卖野药的，那些生意口儿，一点儿不次于现在的脱口秀。另外，护国寺的鲜花也尤为有名，护国寺庙里庙外有奇卉、悦容等十多个花厂，所以庙会买花儿的也是护国寺一大特色。“春日以果木为胜，夏日以茉莉为胜，秋日以桂菊为胜，冬日以水仙为胜”，真可谓“四时不谢之花，八节长青之草”。护国寺庙会一直延续到上世纪四十年代，花市和土地庙庙会被取消后，两个庙会也挪到了护国寺，五十年代初，护国寺庙会逐渐萧条，公私合营后，许多庙会摊主被吸收到商业或企业中，随着建设的步伐，护国寺庙会彻底消失。

护国寺小吃：

除此之外，不得不提的是护国寺的小吃，如今，护国寺小吃店在北京遍地开花，是京城著名的餐饮商标之一，以特色突出、品种丰富而著称，护国寺小吃以清真为主，品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等上百种。

说起护国寺小吃店，还得从老北京的“西庙”庙会说起。旧时，护国寺的庙会汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是那绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖：“豆面糕来，要糖钱！”、“滚糖的驴打滚啦”……庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。上世纪二三十年代那会儿，护国寺庙会还十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。五十年代公私合营，政府将护国寺庙会上有名的茶汤英、扒糕年、白薯王、卖羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号开办了护国寺清真小吃店。

经过多年经营和发展，如今的护国寺小吃店开了许多分店，常年售卖细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄，蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等干稀、甜咸、蒸、炸、煮、饺、烙、等近百个品种北京特色小吃。

其中面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。在过去，一般是到下午才卖。老话儿说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 老北京喝面茶很讲究方法，不用筷子不用勺，而是一手端碗沿着碗边转圈喝。

馓子麻花也是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

北京人喝豆汁儿的习惯由来已久，清乾隆时期豆汁儿是宫廷饮食，是御膳的一道饮品。老年间有句话说：“北京的豆汁儿，旗人的命根儿”。就是到了如今，爱喝豆汁儿的北京人也不在少数，虽然味道比较特别，实有保健功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、辣咸菜丝儿。护国寺的豆汁自五十年代开业以来，至今坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。