北吃元宵,南吃汤圆。
如果你觉得元宵和汤圆只是叫法上的不同,那就错了,事实上汤圆≠元宵。
那么它们到底有什么区别呢?
壹
首先,元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。
元宵在制作工艺上要比汤圆繁琐,用时更久。
首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓球大的圆球即可。
所以,从做出来的成品就可以一目了然,元宵的表皮有点凹凸感,而汤圆是非常圆滑的。
贰
元宵通常是甜馅儿,汤圆可做成五味。
在北方人眼里,粽子只能是甜的,元宵同理。
但在南方人眼里,粽子可以是肉粽、火腿粽、绿豆粽、红枣粽、小龙虾粽……
所以,汤圆也可以做成水煮的、凉拌的、油炸的、酒酿的、麻辣汤底的……
麻辣味儿汤圆,要不要来一口?
叁
不过,在江南地区,比如南京,对元宵和汤圆的区分,则更有本地特色一些。
如果你和老南京人说:元宵是滚出来的,汤圆是包出来的;元宵馅硬,汤圆馅软;元宵表皮干燥松软,汤圆表皮光滑黏糯……他们会非常不屑地甩一句:脏讲。
在南京,没有馅儿的糯米小团子,叫元宵,有馅儿的才能叫汤圆。
比如这种↓
比花生米粒大一点的、没有馅料的小丸子就是元宵,它们可以是圆形,也可以是立方体。
比如酒酿元宵、赤豆元宵、桂花元宵,这几样小吃里的元宵都是没有馅的,个头很小,外表软糯,咬一口又觉得十分Q弹,这样的元宵在江浙沪地区随处都可以买到。
而煮汤圆、炸汤圆、拌汤圆,这几样小吃就被直接称为汤圆,因为其个头大,有馅儿,一般是甜口,有黑芝麻馅儿、花生馅儿、豆沙馅儿……
对于上一代南方人来说,很多人还习惯吃肉馅汤圆,对于这种不甜不咸的食物,现代年轻人似乎没有任何好感,比如小编,额,我的妈妈,就曾经为了不浪费,强迫本人吃肉馅汤圆,说吃一个给一百,我活生生地吞了三个,打了一个下午的嗝,而我的朋友圈里清一片都评论道:你妈妈还缺女儿吗?
其实,不管今年元宵节你家吃的是元宵还是汤圆,不管是甜馅儿还是麻辣馅儿,都寄托了中国人对团团圆圆的一种期待,吃了汤圆,才叫团圆呢~~~
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