桂花陈酒｜月待圆时花正好 千里一梦醉长安

节日刚过，我知道你喝过很多洋酒，家里也有人送了不少好酒，但是我想和你分享一款老北京的酒。

不是二锅头，比二锅头柔美多姿，它来头不小，曾是由御膳房酿造，专供王公贵族饮用。却价格寻常，不被一般酒鬼所关注。在六十年代确有惊为天人的滋味，我只记得儿时的所有节日，桂花陈酒一定上桌佐餐助兴，我姥爷滴酒不沾，却是喝桂花陈的，而且我印象里他特别喜爱，也许是姥爷没把它当酒，桂花陈入口香甜，健脾养胃，的确是老少皆宜的。但如今喝来好像没有儿时的味道了，是否因为现在的口味太丰富了，不过它满载我的思念，酒瓶有老式的优雅，口感有童年的记忆。

桂花陈酒，在中国已有三千多年的酿造历史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”。曾名为「桂花东酒」，除御膳房酿造专供帝王内府饮用外，市上并无此酒，故「桂花东酒」之名虽传，但饮用者并无几人。

北京桂花陈酒，是一种高级无药料的滋补饮料酒。解放后由溥仪亲弟弟溥杰献出秘方，再由已经国有的北京葡萄酒厂反复研究实验，选用了一种含糖度达十八度以上的名贵葡萄品种为原料，用多年陈酿的精选优质白葡萄酒做酒基，配以江苏省吴县的桂花为香料，同时加入被乾隆皇帝称为“天下第一泉”——玉泉山的泉水。每年十一月桂花盛开季节，摘取含苞欲放的鲜桂花，经过加工后，酒液浸制，精心调配，使其气质和品味都达到充分的谐调，才可成为优质的成品酒。此酒酒度15度，糖度14度，总酸为0．65克/100毫升。其色泽金泽，纯净清澈，既有桂花的淡雅清香，又不失葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适当，余味悠长。

经过反复酿制试验，终于使这一昔日为王侯独享的美酒进入寻常百姓之口。取毛泽东“吴刚捧出桂花酒”的名句，定名为“桂花陈酒”。爱新觉罗·溥杰品尝此酒时，当即挥毫赋诗云：“八月桂凝香，晶莹琥珀光，绍赓前代味，十亿共饮尝。”

1961年，在全国葡萄酒、果酒协作区第六次会上，桂花陈酒被评为名果酒；1963年、1979年和1983年，在全国第二届、第三届、第四届评酒会上，均被评为国家优质酒，1983年荣获国家优质食品银质奖章；1985年3月20日至1986年10月24日，分别在法国国际美食评奖会、西班牙第四届国际饮料酒评选会和法国巴黎第十二届国际食品博览会上，荣获三块金牌。

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。

桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对“瘕疝”（腹部常热痛）、“奔豚”（肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉）、腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬桂花酒，长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。

老友从乡土中国拉来一箱梨，不加任何材料，煮水已清香甜美。然而材料凑手，时间充裕，又吃心不改，于是决定用桂花陈酒炖梨。

食材\\调料：梨1只，干桂花适量；糖桂花30克，桂花陈酒750克。

做法：

1. 先将梨削皮，然后用小刀从底部掏去梨核。

2. 将梨与糖桂花、桂花陈酒一起隔水清蒸2小时。

3. 食用时撒上干桂花即可。

或者索性简单，加入随手可得的水果汁于桂花陈里，滋味不会让你失望。

桂花陈酒，当今工业时代批量生产，还是不是儿时姥爷最爱的桂花陈，我不得而知。但色泽金黄，晶莹明澈，香气扑鼻，放上冰块，不逊于名牌甜酒。

饮者方知，酒除了味道，还需一份情谊，遇到知己，我愿意陪你喝点儿。