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凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。
——《养小录》
花馔（zhuan）：用鲜花做成的食物，古人称之为花馔。花馔妙处，也就是在那伶仃的花瓣临风摇曳的微微一颤之中了。
提醒：请注意阅读文末花馔禁忌。
迎春花
清·顾仲《养小录·餐芳谱》
①热水一过，酱、醋拌供。
②迎春花15克，水煎服，治疗发热头痛、口腔炎
兰花
明·张应文《罗钟斋兰谱》
①兰花香味俱佳，无毒可食。……拾其将蜕之花，或用蜜炼过者，或用糖醋同煎熟者，浸为之蔬。
②可将兰花剪下，晾干，掺入茶叶中备用。取少许冲入开水，浸泡少时，即可饮用。
玉兰花
早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口，据说还有解毒镇痛之功能。
金雀花
明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。
紫藤花
紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。
牡丹花
宋·阙名《客退纪谈》
孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰："俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。"
牡丹花粥：牡丹花20克(干品6克)，粳米50克，红糖适量。做法：将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。
松花
宋·林洪《山家清供》
春来松花黄，和蜜作饼状，不惟香味清，亦有所益也。
茶花
宋·林洪《山家清供》
旧辱赵东岩云子琐夫寄诗中有一诗云："好春虚度三之一，满架茶花取次开。有客相看无可设，数杖带雨摘将来，"始疑蔡蔗非可食者。一日，过灵鹫访僧蘋州，午留，粥甚香美，询之，乃茶花也。其花发，采花片，用甘草汤焯，候粥熟，同煮。又采木香嫩叶就元汤焯，以麻油，盐为菜茹。
茶花粥：山茶花5朵，大米50克，白糖少许。将山茶花择洗干净，切细备用。大米淘净，煮粥，待熟时调入山茶花、白糖，再煮一二沸即成，每日１～２剂，连续服食3～5天。可清热解毒，适用于痢疾。
木香花
清·顾仲《养小录》
木香花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚，清芳之至，真仙供也。
芍药花
明·王象晋《群芳谱》
春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。
锦带花
宋·林洪《山家清供》
锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹，杜甫故有"香闻锦带羹"之句。谓锦带为花，或未必。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶。
玫瑰花
玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，是滋补佳品。
玫瑰膏：鲜玫瑰花250g，加水煎汤取汁，煎至浓稠，加等量白糖，煎沸成膏，待冷备用。每次1~2匙，沸水冲服。
茉莉花
明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之，午间去花、点汤甚香。
桅子花
宋·林洪《山家清供》
旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃桅子花也。采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名"薝蔔煎"。杜诗云："于身色有用，与物气相和。"既制之，清和之风备矣。
莲花
在中式点心中常被用作香料或者馅料，在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。
芙蓉花
芙蓉花可烧汤食，软滑爽口，花瓣与鸡肉一道可制成芙蓉花鸡片；与竹笋同煮可制成雪霞羹；与粳米一道可煮"芙蓉花粥"；还可与面粉调合，放入油锅中炸，炸后与软骨煨汤等。
萱花
明·王象晋《群芳谱》
采花入梅酱。砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜。彼则山萱故也。传说食萱草能令人忘忧。
玉簪花
明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食，若少加盐。白糖八面调匀拖之，味甚香美。
玉簪干花8-10支，沸水冲泡，当茶频饮；
玉簪花10克、连翘花20克，水煎服；
玉簪花3克加白糖适量拌匀，腌渍半天，放入瓷杯用沸水冲泡，温时当茶饮；
鲜玉簪根30克，水炖，取汁用冰糖调服；
玉簪花20克、红糖25克、生姜3克，水煎。
李花馔
《普济方》言：“李子花与梨花、樱桃花、蜀黍花、红白莲花等研细为末，用于洗脸，百日可光洁如玉”。
李花开时，将花朵摘下，捣烂之后放少许蜂蜜调拌均匀，每晚临睡前当作面膜敷面，效果极佳。
槐花
将清水淘过的槐花中，加入少量干面粉，拌匀，入锅蒸，等香气四溢时即熟。
南瓜花
南瓜花一般要去掉花蕊才好吃：把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后，多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎，其实是一种很好的食品，和南瓜花一起炒吃，有一种独特的清香。南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。
杜鹃花
花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。
昙花
鸡蛋打碎，加盐胡椒粉等调味，新鲜昙花对切，先沾蛋汁，再沾均干面粉，入浅油煎锅炸至焦黄酥脆。
丝瓜花、黄瓜花
丝瓜花、黄瓜花 可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。
桃花
桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。
①桃花粥：取鲜桃花瓣4克（干品2克），漂洗沥干待用。将粳米100克淘洗干净加清水适量煮成粥，再放入桃花瓣拌匀煮沸即成。隔日服1次，几天后大便即可畅通。
②桃花酒：采摘新开的花朵浸入白醋中或低度纯粮酒中，等液体颜色微红时即可使用。既可以用来洗面，也可以内服。
花馔禁忌
·新鲜无污染：鲜花吃前可以用水煮一下；要选择可食用鲜花，避免农药等化学物质残留。
·花粉过敏症者尝鲜要谨慎。
·有毒（如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等）或已被改变基因的花禁食如（蓝玫瑰、彩色玫瑰）等。
本文转自公众号：i食色
公众号ID：weitami2016
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