张岱：一个有趣的灵魂，有多爱美食？

张岱是晚明清初江南的一个“富五代”。

早年过着富足的生活，“天厨仙供，酒醉饭饱”，过的是神仙日子。

中年以后，清军南下，“午至五十，国破家亡”，隐迹深山，默默著述，过着“布衣蔬食，常至断炊”的生活，年近七十还自己臼米、担粪。

岁月馈赠了他最好的，然后无情地剥夺；他回馈岁月真实的、清新的、幽默的近千万的文字著作。

在他的文字中，对食物，张岱不吝笔墨，写出了自己的热爱。

1、

1665年，69岁的张岱写下了《自为墓志铭》，他回忆自己少时吃喝玩乐、衣食住行都很讲究，喜欢世间一切美好的事物，当然也“好美食”。

张岱是一个精致的美食家。

吃蟹时，还吃肥腊鸭、牛乳酪、鸭汁煮白菜；配的果瓜是谢橘、风栗、风菱；饮的是玉壶冰；配的蔬菜是兵坑笋；配的饭是新余杭白；漱口用的是兰雪茶。

他曾经觉得市面上的乳制品不够新鲜，于是自己养了一头奶牛，不光喝新鲜的牛奶，还做成奶茶、乳饼等乳制品。张岱会自己研制茶，茶叶采摘后，如何筛选处理制作，他都会；甚至水质，他都能鉴别。

2、

张岱作为美食家，说起来有点遗传因素：张岱父亲也是个美食家，曾与别人结过饮食社，目的是“讲求正味”。同时早年家庭富足的生活，给张岱创造了“好美食”的物质条件。

张岱饮食有三个原则“非时鲜不吃”“非特产不吃”“非精致烹调不吃”。

张岱在《陶庵梦忆》中，谈到自己喜欢吃地方特产，远地方的特产每年要吃；近一些的地方特产每个月、每一天都要吃。

他吃遍了大江南北的特产，包括北京、山西、南京、福建近二十个地方。

他喜欢吃的也不是珍奇的燕窝、鱼翅、人参，而是这些地方的苹果、樱桃、杨梅等水果；河蟹、江鱼、鲥鱼等水产；牛皮糖、松子糖、龙游糖等零食，各类特产六十余种。

张岱为地方特产写过《咏方物》二十首诗，

这二十首诗，咏颂的都是各地的土特产，如河北苹果、西泠河蟹、福建佛手柑、绍兴独山菱、杭州盐官枣等等。

张岱在标题下，加了一行注解：“自是老饕，遂为诸物董狐。”

董狐是春秋时期晋国著名史官；张岱自称是“老饕”，爱好美食，以别人眼中的俗物为题写诗，为美食作传写史。

3、

张岱对待美食认真而专注，就像研究学问一样。

哲学有三大终极问题：我是谁？我从哪里来？我将到哪里去？

张岱在他撰写的百科全书《夜航船》卷十一日用部、卷十九物理部中，介绍了一些食物知识小段子，也就是食物哲学的三大问题：

我是谁？——介绍了一些食物名称是什么：石岩白是什么？密云龙是什么？天柱峰茶是什么？……

我从哪里来？——介绍了一些食物的来历：脯是从谁开始制作的？炙、醢、鲞、炒米、蒸饭、粥、麻团、糕、汤团、粽、馒头……是从谁开始制作的？

我将到哪里去？——食物还能到哪里去？还不是到碗里去，那么要怎样好吃地到碗里去？例如：怎样炖好老母鸡？怎样吃梅子不酸牙齿？煮饭怎样煮得饭一粒一粒地不黏在一起？酱内生蛆了，怎么办？糖霜怎样储存？……

张岱还编了一部名为《老饕集》的食谱。

食物在张岱这里得到了最好的尊重。

张岱以有趣的灵魂吸引着很多知名人士，

周作人、林语堂、章诒和等都是他的粉丝。

明代文学家、史学家、散文家……这些都是张岱的标签，

讲真，还可以贴上美食家的标签。