张岱，初字维城，后字宗子，又字天孙，人称“石公”；
号陶庵，晚号六休居士、蝶庵、古剑老人（一作古剑陶庵老人）、渴旦庐等；
浙江山阴（今浙江绍兴）人，祖籍四川剑门（故其自称“蜀人”）；
明清之际一“网红”。
记得95年古惑仔《人在江湖》里面，山鸡对巢皮调侃说，想喝牛奶，不一定要家里养头奶牛。
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这样一句调侃，听起来好像无可厚非。确实，想和牛奶不需要在家里养一头牛奶，这样真是哈哈哈...如果你这么做，可能会被人称道是“二货”。但是在古代却实实在在存在着这么一个“二货”，为了吃奶酪而在家里养了一头牛奶，这个人就是明末清初的张岱。
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张岱，我们可能不太熟悉，因为不是他的作品在我们日常生活中不常读到。但是如果你对他有所了解，那么请小心，你可能不知不觉就被圈粉。如果按今日的网络思维，我们可以把他标签为：‘神童’、‘文学家’、‘史学家’、‘美食家’、‘杂学家’、‘浪子’、‘雅痞’、‘网红’、‘富二代’、‘官二代’，‘败家子’...
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先说这个‘美食家’和养牛做乳酪的事。
张岱有“三不吃”：非时鲜不吃、非特产不吃、非精致烹调不吃。张岱出生于江南繁华地绍兴山阴县，特别爱吃蟹，每年十月都要与友人大办蟹宴。这蟹宴由张岱一手操办，自然非同凡响。
首先蟹的品质得有保证：“壳如盘大，中坟起……小脚肉出，油油如螾愆……膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”。一人六只，不多不少，怕冷腥必须分批煮。
单吃蟹自然不行，必须搭配肥腊鸭和牛乳酪，街上买的牛乳酪气味已失，不过关。他必需亲自提前选牛取乳，“夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。”意思就是每天挤下鲜奶放在盆中，静置一夜，然后取下牛奶表面上自然凝成的精华，放入锅中熬煮，同时，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入秘制兰雪茶的清汁。喝完之后“吹气胜兰，沁入肺腑”。（这里的乳花，指的是天然奶油。）
同时，饮料要配上玉壶冰，蔬菜搭配兵坑笋，米饭佐以新余杭白，最后用兰雪茶漱口。一整套流程下来，齿颊留香，酣畅淋漓。
张岱爱吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃。比如：北京则苹婆果、黄巤、马牙松；山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖；杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、江瑶柱；浦江则火肉；东阳则南枣；山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯坚、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。——张岱《陶庵梦忆》而且不管多远，只要是自己想吃，就不惜时间去品尝，如不一一弄到手，绝不善罢甘休。
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张岱的另一个标签‘网红’
张岱好饮茶，有辨水焙茶的绝技。他不仅能辨别水质水味，还能吃出产地，曾放言杭州周边一带，过口就能确认是什么泉。
十八岁时，他发现了一口名为“禊泉”的古井，水质上乘。“取水入口，第桥舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”说禊泉水轻，用舌头轻抵上颚，入口即逝，很容易区分。当然这装逼技术只有张岱会，你是不行的。
此后“禊泉”名气大振，引发哄抢。最后连官府都惊动了，地方官员强行将“禊泉”收为官有。
他还反复研究、精心自制了一款“兰雪茶”，其形状“如百茎素兰同雪涛并泻也”。一时成为饮茶者的新宠，四五年后称霸一方市场，导致邻近省市的茶商纷纷把自己的茶叶改名“兰雪茶”，风潮再次因时尚教父张岱而改变。
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‘富二代’、‘官二代’，‘败家子’
俗话说：三代看吃，四代看穿，五代看文。张岱就是这样一个集运气、灵气和才气于一身的天之骄子。
祖上四代为官，曾高祖张天复是进士，历官云南按察司副使、太仆寺卿。高祖父张元汴是明隆庆五年的状元，也是王阳明的再传弟子，授翰林院修撰。祖父张汝霖，也是进士。父亲张耀芳，山东鲁王长史。
张岱生来如众星拱月，锦衣玉食。数十号奴仆围着他转，紧张地盯着他的表情，“喜则各欣然，怒则长戚戚。”
崇祯七年中秋，张岱组织了一场盛况空前的蕺山亭聚会。“每友携斗酒、五簋、十蔬果、红一床，席地鳞次坐，缘山七十余床。衰童塌妓，无席无之。”绕山铺了七十多席，共有七百多人。
一众公子搂美人儿在怀，席地而坐，对酒当歌，合唱“澄湖万顷”,声如潮涌,山为雷动。场面蔚为壮观！是“海天盛宴”的前身，“败家子”的楷模。
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‘神童’‘雅痞’‘浪子’‘杂学家’
自朱元璋“钦定”以朱熹的《四书集注》为八股考试的“标准答案”后，程朱理学与八股科举事实上互为表里：统治者以八股科举来推销程朱理学，以程朱理学来”统一”天下士子的头脑，业已成为明代的一项基本文化国策。直至王守仁创立“阳明心学”时才在意识形态领域打开一个巨大的缺口，标志着明代中叶以降思想文化的重大转机。到张岱所处的明清之际，形成了一场如滚滚洪流的思想清算、批判运动，而张岱便是其中杰出的先驱者之一。别人念四书五经，都在死记名家注解，他从不看参考书，只求一刹那的妙悟，结果到了考场，惨败，再考，惨败，再考，惨败……张岱怒了，将毛笔一甩：“老子不考了！”才子词人，自是白衣卿相。从此他再没有踏入科场半步。
张岱聪颖活泼善对对子，6岁就有“神童”之誉。著名隐士陈继儒考他，指着堂前《李白骑鲸图》出了上联：
太白骑鲸，采石江边捞夜月
小张岱不慌不忙，随口对出下联：
眉公跨鹿，钱塘县里打秋风
眉公是陈继儒的号，陈继儒骑的正是张岱祖父送的鹿，“打秋风”是江浙一带的方言,有占人便宜、揩油的意思。才思敏捷、对仗工整，顺便挖苦了一下混吃骗喝装圣诞老人的陈老先生。
眉公大笑，说哪里来这么聪明的小孩，“吾小友也。”我想，他内心咆哮的应该是：谁来拍死这熊孩子！
那年口无遮拦的张岱，八岁。
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张岱交友自有一套原则：“人无疵，不可与交，以其无真气也；人无癖，不可与交，以其无深情也。”有缺点、有嗜好的人才能愉快地做朋友。
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他的朋友有第一流的学者文人，也有名不见经传的艺人、工匠、妓女、和尚，三教九流，奇人逸士。
他还把志趣相投的人拉不同的“朋友圈”，有学历史的“读史社”，弹琴的“丝社”，写诗的“枫社”，还有斗鸡走狗的“斗鸡社”。
有一天，张岱看杂史书，看到唐玄宗因为斗鸡亡国，不惊心头一凉，想到：“哎，我们这么像，他是鸡年生的，我也是鸡年生的，他斗鸡亡了国，我斗鸡....”
后来他就把斗鸡接了，戒了斗鸡后，又迷上了蹴鞠。张岱经常跟着朋友去踢球，看球。当时梨园子弟多爱玩蹴鞠，他就常常混在自家戏班伶人里，忘掉自己的主人家身份。他还会唱戏，写戏，导戏，还有甚至自己上台演戏。张家家伶曾说，主人不仅精于赏鉴，还亲自开班授课，戏班在张家演戏就像“过剑门”，焉敢草草！
张岱自己也不谦虚，“嗣后曲中戏，必以余为导师。”
兴致来了，他还自己登台献艺，“科诨曲白，妙入筋髓”。张岱创作的《乔作衙》一剧演出当日，万人空巷，观者如痴如醉。
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张岱是个奇才，所学众多，还善于整理收录。其中有本书，从天文地理到经史百家，从三教九流到神仙鬼怪，从政治人事到典章沿革，全书共计二十卷，分为二十大类125个小类，收录四千多个条目，可谓包罗万象。这本书的名字叫——《夜航船》。可以称得上以一人之力，完成了一步维基百科全书。
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张岱说：“天下学问，惟夜航船最难对付。”《夜航船》中固然有很多严肃正经的文化常识，但出彩的却是只有张岱才会记录的那些荒诞不经、雅俗共赏的段子和八卦。
‘文学家’‘史学家’
和印象中千篇一律的刻板文人完全不一样，张岱顽皮、率性、狂妄、爱凑热闹，会来事儿，是个让人又爱又恨的“混世魔王”，他有趣、有品位、有幽默感，有大境界。也是因为这样好吃好玩好热闹，他走过了很多地方，吃过了很多特产，游历了很多风光，也为我们留下了许多作品。其中最著名的一篇游记要属于“湖心亭看雪”，大雪三日，湖中人鸟声俱绝。……独往湖心亭看雪。雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥、舟中人两三粒而已。
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崇祯五年（1633年）十二月，张岱住在浙江杭州西湖。这年冬天，天气很冷，接连下了三天大雪，湖中行人、连飞鸟的声音都消失了。只见白茫茫一片，真是个冰天雪地的世界。
某天初更后，张岱穿着毛皮衣服，带着火炉，撑着船前往湖心亭看雪。他放眼看去，湖面上冰花一片弥漫，天、云、山、水，浑然一体。这时候，湖上比较清晰的影子，只有西湖长堤在雪中隐隐露出一道痕迹，湖心亭的一点轮廓，和他一叶小舟，舟中的两三点人影，除此之外便是一片白茫茫的世界了。
到了湖心亭里，张岱遇到两个人，他们铺毛毡相对而坐，一个童子正在烤酒，酒炉里的水烧得滚沸，直冒出热气。他们看见了张岱，非常高兴地说：“在湖中怎么还能碰上您这样的人呢？”拉着张岱一同饮酒赏雪。张岱也不客气，坐下来痛快地喝了三大杯酒后，就和他们握手道别。临行前，张岱问他们姓氏，得知他们是金陵人，在本地客居。下船时，船夫小声说：“不要说相公您痴，还有像您一样的痴人呢！”
张岱从湖心亭看雪回来后，为了抒发对人生渺茫的深沉感慨，也为了追忆西湖乘舟赏雪的美好经历，于是欣然提笔，挥写了一篇夜冷孤舟、西湖赏雪的散文名篇——《湖心亭看雪》。
张岱自认一生：“学书不成，学剑不成，学节义不成，学文章不成，学仙学佛，学农学圃，俱不成。任世人呼之为败子，为废物，为顽民，为钝秀才，为瞌睡汉，为死老魅也已矣。”
“年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方而已。布衣蔬食，常至断炊。回首二十年前，真如隔世。”
张岱在清朝大约又做了四十年的明朝遗民，时间越长，对于过往奢靡的悔恨恐怕就会渐渐淡去，取而代之的则是无尽的追思。
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余自垂髫聚书四十年，不下三万卷。乙酉避兵入剡，略携数簏随行，而所存者，为方兵所据，日裂以吹烟，并舁至江干，籍甲内，挡箭弹，四十年所积，亦一日尽失。——张岱《陶庵梦忆》
好友及其兄弟相续殉国，张岱无数次想到了死，想过立刻逃离这悲惨的人间地狱。可是，引刀成一快的意气，固然是节义，但选择生，却比死难太多太多。他要苟活下去，为前朝写一本不朽的历史《石匮书》。
隐居于剡中的张岱，过着极清苦的生活。穿粗布衣服，吃最素淡的饭菜，闭门谢客多年，甚至常常要饿着肚子。从锦衣玉食的纨绔子弟，到担米挑粪的乡下老头，落差之大，如巅峰至深渊。然而，他的文字里，没有悲愤，没有绝望，没有怨天尤人和自暴自弃，甚至没有不甘、不平之气。这位固执的老人，始终没有向清廷妥协一步。他依然年复一年地写《石匮书》，做很多前朝的梦，竟也没有哀怨，只是常常自我调侃：“功名耶落空，富贵耶如梦，忠臣耶怕痛，锄头耶怕重，著书二十年耶仅堪覆瓮，之人耶有用没有？”
他看到山上有个洞穴，就打算死后葬在那里，连墓志铭都想好了，
“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔......学书不成，学剑不成，学节义不成，学文章不成，学仙学佛，学农学圃俱不成，任世人呼之为败家子，为废物，为顽民，为钝秀才，为瞌睡汉，为死老魅也已矣……”
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人生如戏，戏如人生。张岱的一生既在戏里又在戏外，他给我们活着不一样的风骨，活出了一个样子。张岱也为我们留下来许多著作，这些著作包含生活的方方面面，而且包括不同的文学形式。
古龙在《欢乐英雄》里说：
“世人皆以痛楚、孤独、悲伤为大境界，
以为这就是深邃的人生，
殊不知欢乐才是人生的真谛。
一个人获取欢乐的能力才是真正有用的能力。
伤春悲秋、离愁别绪太容易了，
读几首诗词即可，
但获取欢乐太难了，非大丈夫不可为之。”
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