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10月20日上午十点，周君记火锅食品工业园迎来当日第一批观光游客，淡季时每天接待近50个团，旺季时接团量甚至超过100个。
从2007年开始做工业旅游到现在，周君记累计接待游客已经超过300万，作为我市一家食品公司，能让满园的麻辣鲜香成为一个观光热点，周君记可算眼光独到，用周君记火锅食品有限公司（以下简称周君记）董事长周英明的话讲，就是要敢“变”。
这个“变”，不仅在于大胆做工业旅游，也在于产品本身的创新、生产线的创新，也正是这接连不断的创新，原来5个人的手工作坊“变”成了如今销售额达到2个多亿的大企业，系列产品远销欧美。
敢尝试
率先在全市同类企业中使用自动化生产线
周君记的前身是董事长周英明在1993年创立的三九火锅底料厂。众所周知，重庆是火锅之都，当时市场上已经有大大小小多家火锅底料厂，竞争激烈，作为一个新手，周君记的火锅并不能强过“前辈”们，因此刚开始的三四年时间里，厂里的收入也就是不亏本的程度。如何能在激烈的市场竞争中杀出一条血路？
1997年，周君记看准了当时市场上鱼类调料的空白，开始做麻辣鱼调料，当年就率先研发了“麻辣香水鱼”系列，这个系列如今已经已经成了周君记最畅销的产品，每年的销售额超过一亿。
周君记的自动化炒料车间
同年，考虑到消费者对食品安全的要求愈发严格，周君记放弃了当时很受市场欢迎但存在健康问题的牛油，改用植物油替代，这样颠覆性的决定，周君记几乎走在了同类企业的前列。一系列的创新改变，让周君记很快打响名声。
当最初的手工作坊已经跟不上企业的发展步调，周君记决定扩大厂房。而在这个过程中，有一个目标是始终确定的，那就是要引入机械化、自动化的生产线，还要把厂区打造成旅游区。
这在当时普遍使用人工炒料、厂区环境不佳的大背景下，显得有些格格不入。“食以安为先”周君记副总经理王渝晋告诉记者，当时公司的想法就是打造一个干净透明的生产车间，让游客亲眼看见生产过程，进而提升“周君记”的品牌知名度。
周君记的调料包装车间
2006年，周君记投入6000多万打造的火锅食品工业园正式投用，机械化、现代化的生产线在西南地区属首家，工业旅游的尝试也属前列。
“当时为了展示企业形象而做的工业旅游，也成了周君记的一个亮点，每年能带来超过一千万的收入。”王渝晋说。而三九火锅底料厂也正式更名为周君记，至此，周君记真正走上了科技发展、开拓创新的现代化食品工业基地发展道路。
周君记的亲子互动体验活动 高晓燕 摄
重安全
打造完善的安全保障体系
作为一个民营食品企业，之所以能做到现在，除了不断根据市场做出生产调整，还得靠口碑和诚信。“公司的目标是将‘周君记’做成百年品牌，而食品安全是消费者最关心的问题，也是打造百年品牌的大前提。”周英明说。
为了让消费者能吃上安全放心的调料，周君记在石柱土家族自治县投入一千万，建立了无公害原料种植基地和原料加工基地，火锅底料的主要原材料生姜、大蒜、辣椒、花椒等，都是精选于此，从源头上确保原料的绿色、环保、可追溯、无公害。不仅如此，市经信委组织推进的食品工业企业诚信体系建设，周君记成为“食品安全试点企业”，并最终成为我市首批“食品安全示范企业”。
而在出厂把控方面，周君记成立了专门的产品质量保障部，对每一批即将出厂的产品，都进行严格的检验，各项指标达标后，才允许出厂。如此，从原材料的采购到产品生产再到成品检验的整个链条，形成了完整的安全保障体系。
周君记生产的部分调料
善创新
开发大计量自动包装机填补行业空白
今年9月，周君记的第二条冷却线开始安装，10月20日，在周君记的生产车间，记者看到了已经进入安装尾声的冷却设备。王渝晋告诉记者，这套由周君记自主研发的国内独一无二的冷却输送系统，既能密闭输送调料又能达到冷却目的，便于材料灌装。而一旁的炒制车间里，工人并不见多，只见机器自动运转，混合着大蒜花椒植物油的调料就能自动炒制，工人只起辅助作用。“整个炒制、运输、冷却生产线都具有自动、密闭的特点，少了人、产品与环境的交叉污染，保证调料的安全可靠。”
而值得一提的是，周君记还有一项值得称道的创新研发，周君记包装车间现在使用的大计量自动粘体包装机，包装速度比先前人工包装快了三倍，一袋调料的重量也控制在正负2克之间，可谓精准，这项联合研发还填补了自动包装的行业空白。
周君记生产的火锅底料
现如今，创新仍在进行，2016年周君记提出“儿童火锅”的概念之后，调查市场、完善口味、调整包装等就一直在按照计划推进，周君记副总经理王渝晋告诉记者，这款“儿童火锅”预计将在2018年儿童节全面推出，让火锅成为周英明期待的“从1岁到100岁都能吃的食品”。
周君记研发的儿童火锅产品，此为礼盒装，里面配有多种口味的儿童锅锅底料、调料，mini电磁炉小锅，还有脱水黑木耳、粉丝等配菜 高晓燕摄
也是在2016年，周君记开始面向全国范围内的餐饮门店提供定制化服务，并根据山东一家专做黄焖鸡的要求，做出了黄焖鸡酱料，而如今，由周君记生产的黄焖鸡酱料已经占到整个市场20%-30%的份额，黄焖鸡调料已经是周君记今年的主打产品。
说起周君记的发展，王渝晋笑称公司是典型的“市内开花市外香”，在竞争激烈的火锅之都，周君记或许不是德庄、桥头等老牌企业的对手，但在市外甚至国外，周君记却很有分量，出口到欧美、日韩的调料占到周君记全年销售额的10%。
产品方面，周君记也积极开发新品种，鸭脯、手撕耗牛肉、酸辣凤爪等即食小食也逐渐抓住了年轻人的心。
记者：周双双 文/图 小编：知歌
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