作者简介：

中国园艺学会芦笋分会副理事长、总工 周长生

中国养生文化源远流长，其光辉华泽如浩渺苍穹中的璀璨星河，亘古如新，衡彩永世。经千年洗练演绎，兼收并蓄、儒、道、佛及诸子百家思想精髓，得成东方文化智慧与价值大成者表率。世事交迭，科技日新千里，今天，我们通过精研芦笋科技创新，借科技为器，回归自然本真，食疗养生得其术，扬东方健康文化真意神髓。可以说，21世纪，人类健康产业划时代之革新，必为中国先，为芦笋先。

芦笋的营养成分

芦笋与其他蔬菜、水果营养成分比较

白芦笋、绿芦笋两种色泽嫩茎营养成分含量有较大差异，而嫩茎的顶部、中部和基部的含量也明显不同。罐头和速冻食品加工过程中，占原料30％至40％的笋皮、笋段、残次笋和老茎等下脚料。鲜食芦笋的加工过程也会出现10%-15%的下脚料。在芦笋栽培中，打顶、疏枝和更新母茎也易剔下大量枝叶。芦笋下脚料和枝叶有较高的营养价值，故：值得开发利用。

钠、钾、磷、镁、钙等5种人体必需的微量元素在芦笋皮和枝叶中的含量均高于去皮笋。笋皮中5种元素的含量分别比去皮笋高90.95％、39.83％、36.36％、8.25％、4.71％。

芦笋下脚料和枝叶的矿物质元素含量（微克/克）

芦笋的药用成分

1.天门冬酰胺

芦笋嫩茎中主要是天门冬酰胺，医学研究表明，天门冬酰胺对人体具有特殊生理效应，临床应用能利小便，并对心脏病、高血压、水肿、肾炎、膀胱炎等疾病有一定的预防和治疗作用，并可抑制肿瘤细胞的生长。

2. 叶酸

对于怀孕的产妇来说芦笋叶酸含量较多经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

3. 硒

芦笋中所含的丰富的硒元素是一种良好的抗氧化剂，它能消除人体内产生的各种有害自由基，提高机体免疫力。

4. 芦笋皂苷 多糖作用

芦笋的综合利用

芦笋的加工技术

1. 生物保鲜膜处理，生物酶技术处理。

2. 将芦笋嫩茎用塑料薄膜密封包装，靠嫩茎自身的呼吸作用调节袋内气体成分，从而达到保鲜的目的。

3. 通过人工调节贮藏环境内O2和CO2的浓度，延缓贮藏保鲜物的衰老，提高贮存效果的贮存方法。

目前采用上述三种贮藏保鲜方法相结合的方式，对不同用途芦笋进行分类贮藏保鲜。