周世钊：在一师范求学时毛泽东最爱这道菜，每周六都要打“牙祭”

1914年，毛泽东进入湖南第一师范就读。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆：一师范的食堂每周六都会安排学生打“牙祭”吃红烧肉。肉要用带皮的“五花三层”的五花肉，用湘潭酱油、加入冰糖、料酒、八角、茴香慢火煨制，每次开席都是8个人一桌，足足有四斤肉，从那时开始毛泽东就喜欢上了这道菜，而且是一辈子衷情于这道菜。

很多人可能都不知道，主席是不吃酱油的，所有的菜色一律不放酱油调色。但是在早年求学时的他是吃酱油的，只是有一次在酱油坊看到了酱油在制作过程中有不卫生的情况，从此便不在碰酱油了。

建国以后，中南海的“御厨”程汝明为了迎合主席不吃酱油，但是又保存住红烧肉最真的本味，琢磨出了用糖色加盐，代替酱油调色的方法，这样烹制的红烧肉咸鲜不失，肉中代甜，让主席更加喜欢。此后这种做法做出的红烧肉也叫“毛氏红烧肉”。

做法：

1.材料：三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。

2.五花肉切块备用

3.锅中倒油，大火烧至七成热

4.放入五花肉，大火炸至变色

5.锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

6.加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

7.加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

8.加盐，翻炒均匀

成品

现在毛氏红烧肉的做法有很多种不一样的版本，因为之后考虑到主席的健康大厨们经过了多次的修改，比如不再使用糖色和盐。

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