听「年」的声音「稻」年年有余

新旧年交替之际，来个祝福话儿：「大鱼大肉大有年」－－年年有余！

不知道「大鱼大肉」的人应该不多，那「大有年」是什么意思呢？就是说五谷丰登，谷物大获。鱼肉看得见，「年」也是看得见听得着喔！

从《说文解字》来看，「年」的古字写作「秊」，是个一形一声组成的形声字。「秊」是谷熟之意，从禾形，千之声，五谷皆成熟了叫「年」。《谷梁传》说「五谷皆熟为有年」，「五谷大熟为大有年」。谷物成熟了，挂在禾杆子上迎风摇摆，传来的「千千」之声，你可听见了？千谐音「谦」，千千稻浪，谦谦人生，真是妙会！

「年」的演变

五谷大获是丰年

周朝人住居的关中平原一带，土地肥沃农业非常发达，所以用谷熟了来纪年。《周礼·春官》就记载以「年」来记事：「正岁年以序事」。《尔雅·释天》说夏商周三代和唐虞时代的纪年名称各不相同：「夏曰岁，商曰祀，周曰年，唐虞曰载。」

五谷都成熟了叫做「年」，五谷丰收了叫「丰年」。五谷是哪五种呢？一般说是稻、黍、稷、麦、菽（豆类）。[1]

五谷和杂粮

五谷丰收对于一个国家来说，是国力的基础，治理国家没有五谷丰收不能成大事，先秦经典《礼记》就传达了这样的讯息：每年岁末五谷收成都好、都能入国家仓廪，国家才能正常运作，百官之长才能利用厚生。（「冢宰制国用，必于岁之杪，五谷皆入然后制国用。」）所以「年」在国家体制中，是非常关键的一件大事，周朝也就以「年」作为计岁的表记。

青罗裙带

稻米是中华民族的主食，也是世界上许多地区的主食。种稻起源于八千多年前的中土。稻有水稻和陆稻，生长期约三到四个月，在中国北方一年一熟，南方可以一年二熟，甚至热带地区可以三熟，所以也就有了「早稻」、「中稻」 、「晚稻」之别。

黄历六月熟的稻子有个美称「蝉鸣稻」。那秧苗抽高时，正好是春天清明时节，苗子青青嫩嫩充满清新的朝气，好像青罗裙上的裙带，又像是碧毯抽线头，白居易诗就这么描写：「碧毯线头抽早稻，青罗裙带展新蒲。」（《春题湖上》）

种稻如养珍珠

种植稻米这种农作物非常耗工，犁田翻地整地揉泥、浸种催苗育苗、插秧、除草除虫、施肥、灌水排水、防治病虫害、收割、晒谷去糠，一连串的过程很耗费人工。而且水稻田灌着水，农夫工作起来就特别辛苦。小小一粒米，都是经过了完整的培育过程，才能成为碗中的食物，所以诗人姚燮说：「常说盘中飱，粒米同粒珠」，就说小小一粒米就如同一粒珍珠一样珍贵。

稻谷成熟时转成黄金色。薰风中，稻穗翻过来金黄、翻过去黄金般的耀眼，向人们宣告收割的喜讯！

黄金稻穗宣告收割的喜讯

稻子哲学 谦卑

民谚说：「低头的是稻穗，昂头的是稗子」！稻粒越是饱满充实，稻穗的头越是低垂；而那常常夹杂在稻丛中的稗草，外表长得像稻草，模样趾高气昂的却是里子空虚。华夏子民从稻穗身上学习了有才干的人，不骄傲、不自矜的生活哲学和修养品德之道。

开门七件事 稻米囊括六项

稻子的用途很多，人民要仰赖米饭过活，君王也需要它来养民。古代《墨子》就这么说：「凡五谷者，民之所仰也，君之所以为养也。」 现代人的俗话说得直白有力：「人是铁，饭是钢。」道出了米饭养人的功能。

盘中饭，粒粒同珍珠

仔细数一数，开门七件事中，稻米可以缔造六项成绩：柴、米、油、酱、醋、茶。稻米是主食又是米点心的主要材料；稻子的壳叫米糠，可以制成食油，米可以酿味噌调味酱、酿醋、酿酒麴；带壳子的玄米，可以泡出玄米茶。

味噌以米为主材料。图示为红味噌

此外，稻秆可拿来当燃料，可以盖屋顶，可以造纸，也可以编织生活用品，像是草鞋、草席、垫子、和各种手工艺品等等。小小的米粒，一整片稻谷，造起广大的生活空间，真是一米一世界，一稻一天堂！

稻草包可当燃料

在精神层面，人们用米作祭祀品，像是端午节的粽子，用来祭祀屈原、祭祀神明，拔禳除凶。苏轼的诗《端午帖子词》就吟诵黏米香粽，端午之时可以用来祭祀、除灾求福：

五彩萦筒秫稻香……要及灵辰共祓禳

米食美馔伴人生大事

米的品种非常多，主要有粳米和籼米两大类，各有黏稠性高的糯米（秫稻）变种。中华民族的老祖宗，从上古就利用米磨成粉、和水制成糕，作为供神上品之一的「笾食」，也作为宴飨美馔。

红豆粳米年糕（甑糕）

在悠久的岁月中，华夏子民从过年到节庆到庆典都和各种米食、米点心结了不解之缘。这些年中节庆、人生祝仪的代表食物处处都飘着米香滋味。例如，过年有年糕、发糕、甜年糕，元宵有元宵，端午节有粽子，中秋节有麻糬、桂花酒酿汤圆，重阳节有重阳糕，冬至有汤圆。

桂花酒酿汤圆

再来到人生的庆典，庆祝婴孩满月有鸡腿红蛋糯米油饭，结婚喜宴有红蟳米糕，小孩收涎（口水）、长者祝寿有红龟粿（又称红粄、红印粄，取龟寿绵延的意含）。这些人生重要的过程中都有米糕、米粿相伴。

满月油饭

酥饼串

宝宝满四个月「收涎」，准备红龟粿祭神、12个酥饼串在孩子脖子上，结束流口水期。

离开这些喜庆场面，进入平常日子，早上吃早点，糯米饭团（粢饭团）、萝卜糕、芋头糕侍候，其它时候，筒仔米糕、碗粿、油饭、宁波炒年糕、糯米大肠、珍珠丸子任你点。吃点心，有糯米糍、麻糬、糖不甩、芝麻球、炸汤圆、米果、芝麻Ｑ饼，还有台湾特产猪血糕，时时刻刻都能让人大快朵颐。

内软外酥的芝麻球

莫怪陆游从朝廷退下之后，要结庐人间鱼米稻乡，「莫笑结庐鱼稻乡，风流殊未减华堂」，他说在那里的风韵味儿比起任官朝廷的风光不减分毫呢！

「年」之天籁

一展无垠的天与地，「浮云有意藏山顶，流水无声入稻田」；平原漠漠，「古木微风时起籁，诸峰落日尽藏烟」[2]。烟云、流水、微风，宛然如「年」的声音、如「年」的天籁，岁岁年年，尽情在大自然间来去。

稻浪无垠，无边的丰年。金钱难买的良岁美景，年年岁岁给了华堂上官人、华堂外百姓，养身的营养、养心的风景！

稻浪无垠，丰年无边

－注－

[1]五谷泛指各种主要的谷物，比较普通的说法以稻、黍、稷、麦、菽为五谷。李时珍《本草纲目．卷一一．谷部．稷》说：「稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷（今之高粱）。」

[2]苏轼《失题二首其二》：

浮云有意藏山顶，流水无声入稻田。古木微风时起籁，诸峰落日尽藏烟。