《山海经》食客提及一种“虎蛟”，《述异记》说，山间的老虎老了，入水为鲛鱼。《海语》也提及“鱼虎”背上有猛刺，皮如刺猬，头像老虎，生于南海，到旱地能变虎。”
《山海经》食客提及一种“虎蛟”，状鱼而蛇尾，食之不肿不痔。
《墨客挥犀》的蛟，应也是该种，“状如蛇，其首如虎，长者至数丈，多居于溪潭石穴下，声如牛鸣。倘蛟看见岸边或溪谷之行人，即以口中之腥涎绕之，使人坠水，即于腋下吮其血，直至血尽方止。”
为嘛虎头？《述异记》说，山间的老虎老了，入水为鲛鱼。《海语》也提及“鱼虎”背上有猛刺，皮如刺猬，头像老虎，生于南海，到旱地能变虎。”李时珍提及这种鲛，“前有骨如斧斤，能击物坏舟者”。他还说有种鲛可以变鹿，其“背有珠纹如鹿而坚强”。
有人说，“哎，你不对了，你写的是鲛非蛟。”
对着呢。《说文》有，“池鱼，满三千六百，蛟来为之长，能率鱼飞置笱水。”刘安也有，“鱼二千斤即为蛟”。听听，蛟至少有一类是鱼变。众所周知，蛟，龙也。坊间有，“龙无角曰蛟，有鳞曰蛟龙。”无角有鳞？鱼大都如此吧？更何况，鲤鱼跳龙门化龙。唐人就喜欢把鲛和蛟乱写，譬如经卷《一切经音义》。其实，宋人罗愿早已考证，“二物为一物也。皮有珠，饰刀剑者是鲛鲭之鲛；满二千斤为鱼之长是蛟龙之蛟。”
至于鲛为何物？陈藏器有，“鲛鱼出南海。似鼈无脚而有尾。一名沙鱼，一名鳆鱼。”
沙鱼，鲨也。由此，鉴定完毕，鲛即鲨。
坊间关于鲛的记载很多。
《广州记》《南越志》《吴录地理志》都提及，鲛有种奇怪的“俗”，鲛幼鱼，白天会在外觅食，遇上情况或到晚上，马上从母鲛的脐孔钻进去，母鲛肠子能贮水，一共能藏下四条幼鲛。早晨时候，又从母鲛嘴里游出来。
《述异记》亦有，“芦塘有鲛鱼，五日一化，或为美异妇人，或为男子，至于变乱尤多。郡人相戒，故不敢有害心，鲛亦不能为计。后为雷电杀之，此塘遂涸”。
鲛因有龙虎气象，几曾用于形容皇家气象。譬如司马相如《上林赋》，“于是乎鲛龙赤螭，䱭䲛渐离，鰅鰫鳍鮀，禺禺魼鳎，揵鳍掉尾，振鳞奋翼”。南朝《梁鼓吹曲》，“鼎归梁，鲛鱼出，庆云翔”。柳宗元，“大鲸驱群鲛，逐肥鱼于渤海之尾。”元时王逢，“鲛鱼室卧缟带影，长铍辟易万雉墉。古昔客揕秦王胸，几仆翠凤咸阳宫。由来意气泰山重”。
至于文人墨客提及鲛鱼的也颇多，譬如欧阳修“穷奇变云烟，搜怪蟠蛟鱼”，李绅“林中无虎山有鹿，水底无蛟鱼有鲂”，左太冲“跃龙腾蛇，鲛鲻琵琶”。
因鲛之威猛，进而有了人之武勇。
秦始皇杀过鲛。《史记》有，“方士徐市等入海求神药，数岁不得，费多，恐谴，乃诈曰：‘蓬莱药可得，然常为大鲛鱼所苦，故不得至，愿请善射者与俱，见则以连弩射之。”秦始皇听了，夜“梦与海神战，如人状”。问解梦的博士，却答，非神，大鱼蛟。于是秦始皇“乃令入海者齐捕巨鱼具，而自以连弩候大鱼出而射之”。
无独有偶，汉武帝也曾于元封“五年冬，行南巡狩……自寻阳浮江，亲射蛟江中，获之”。
《吕氏春秋》则提及荆楚之地民间人士次非杀“鲛”，此人得了把宝剑，逆水而上，看见两条蛟“夹绕其船”，谓舟人曰：“子尝见两蛟绕船能两活者乎？”船人曰：“未之见也。”次非攘臂祛衣，拔宝剑曰：“此江中之腐肉朽骨也。弃剑以全己，余奚爱焉！”于是赴江刺蛟，杀之而复上船，舟中之人皆得活。
刘义庆《世说新语》中也有周处入水三天三夜较蛟故事。
至于杀鲛后的用途。
《史记》提及，秦始皇陵“以人鱼膏为烛，度不灭者久之”。《山海经》曾把人鱼称为“鲛人”，加之秦始皇杀鲛一事，由此可推，这一鱼膏应为鲛油。此外，《史记》还有鲛皮可以做鲛韅，即马肚带。《荀子》则提及，楚人以鲛革犀兕为甲。不过，至少到东晋鲛鱼皮已开始成为“饰服器”。鲛皮从此成为上等服饰原料，唐时，沿海各县上贡京师物品中，必有“鲛鱼皮”。李白就有一把鲛皮剑鞘，估计是软剑的，“匣中盘剑装䱜鱼，闲在腰间未用渠”。明朝时，还用于剑靶。《闽中海错疏》有，“鮫鯋，似蛟而鼻长，皮可饰剑靶，俗呼锦魟”。
当然，于吃货，能不能吃才是正经。
鲛当然能吃，前边不是说了吗？吃了它不得痔疮。
唐时，常建曾在湖南的溪口食烹煮的鲛肉，“莫徭射禽兽，浮客烹鱼鲛”。明时，李时珍也喜欢鲛肉，不过，他只喜欢吃虎变的胡沙（虎鲛），称其“性善而肉美”，至于鹿变的那种白沙，则弃之曰，“肉强而有小毒”。鲛肉于他还是一味药，"主食鱼中毒，烧末服之。""解鯸鮧鱼毒。治食鱼鲙成积不消"。《随息居饮食谱》也有，"解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。此外，古人还用鲛皮治尸疰蛊毒。清人似乎更喜生鲛鱼片，《本草求真》有，“其肉作脍，能补五脏，功亚于鲫。”之说。
除了鲛肉，古人也食“鲛皮”和“鲛唇”。譬如宋时《杨公笔录》认为鳆鱼（鲛鱼）远比江珧柱、沙鱼、赤鳔之类味美，其时的鲨鱼皮脍，非常珍贵。有人曾经送梅尧臣此菜，就令其无比惊喜，写下了《答持国遗鲨鱼皮脍》一诗，“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终当饭葵藿，此味不为欠。”
吃鲛翅之俗，至少兴起于宋之前，早年间，渔人只卖鲛肉，而独留鱼翅自享。但到《宋会要》时，鲛翅已和鲍参并列了，其时的“鲍参翅肚”中“翅”即鲛翅。至明时，鱼翅已为先民广泛食用。《金瓶梅词话》提及蔡京官邸管家以鲛翅招待西门庆，称其“珍馐美味”“绝好下饭”。《酌中志》提及明代皇帝正月食单，“先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉”。这里鲨鱼筋即鲨鱼翅筋。张岱、徐霞客都是鲛翅食客。当时，南方各地都把鱼翅视为珍贵烹饪原料。譬如李时珍就有，“古曰鲛，今曰沙，是一类而有数种也，东南近海诸郡皆有之。形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。大者尾长数尺，能伤人。”
但明熹宗之后到清中期，无人再敢吃鱼翅。其时，风水师以为鲛即佛家护法神“摩羯”。吃鲛翅被视为大不喜利。
不过，到清中后期，鲛翅再度入列古八珍，被列入满汉全席之南菜主菜，从而风靡大江南北。郝懿行《记海错》提及乾隆年代“酒筵间以为上肴”。《居易录》也有，“京师筵席多尚异味，……近日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤直二两有余。”《清稗类钞》讲 “清时宴客，整席者，以烧烤席为第一，燕菜席为第二，鱼翅席为第三，海参席为第四，蛏干席为第五，三丝席为第六。”《水窗春呓》有，“九、十、十一三阅月，即席间之柳木牙签，一钱可购十余枝者，亦开报至数百千，海参鱼翅之费则更及万矣”。
当时鱼翅大师，最在闽、粤。《汪穰卿笔记》有，“顾庖人为此未必尽得法，大约闽、粤人最擅长，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁。“
说到吃鲛翅，袁枚不大喜欢南京人的鱼翅配蟹粉，他以为“鱼翅难烂，须煮两日，才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，如鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面。令食者不能辨其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者，汤宜少；用萝卜丝者，汤宜多。总以融洽柔腻为佳，若海参触鼻，鱼翅跳盘，便成笑话。吴道士家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有风味。萝卜丝须出水二次，其臭才去。“。此外，他还追捧郭耕礼家的鱼翅炒菜，称其”妙绝“，可惜不知道具体做法。
乾隆时赵学敏提及清时鱼翅吃法，“其翅干者成片，有大小，率以三为对，划水翅二对，煮之拆去其硬骨，拾取软刺，鱼色如金，煮时以鸡汤佐馔，味最美。漳泉有煮好剔取软刺作团，如脂饼状，金色可爱，名沙刺片。”
如今，鲛翅仍是珍贵海鲜，一般人难以吃着。
